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Trovati 3 risultati per "Zenzero (se presente in catalogo)" :

Aromi, sapori e profumi (3)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Gingerolo C17H26O4	Fenoli (-mono; -poli)	Isolato dallo zenzero fresco	Piccante pungente	Innocuo	Principale composto pungente dello zenzero fresco (crudo); con la cottura si trasforma in parte in zingerone e shogaolo, più dolci e meno pungenti. Principale composto pungente dello zenzero fresco (crudo); con la cottura si trasforma in parte in zingerone e shogaolo, più dolci e meno pungenti.
Zingerone C11H14O3	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolato dallo zenzero essiccato	Piccante dolce e speziato	Innocuo	Composto responsabile del sapore piccante e caldo dello zenzero cotto o essiccato; si forma dal gingerolo durante la cottura o l'essiccazione. Composto responsabile del sapore piccante e caldo dello zenzero cotto o essiccato; si forma dal gingerolo durante la cottura o l'essiccazione.
Zingiberene C15H24	Terpeni	Isolato dallo zenzero fresco	Speziato caldo di zenzero	Innocuo	Sesquiterpene principale dell'olio essenziale di zenzero, responsabile insieme al gingerolo del caratteristico profumo speziato e caldo della radice fresca. Sesquiterpene principale dell'olio essenziale di zenzero, responsabile insieme al gingerolo del caratteristico profumo speziato e caldo della radice fresca.