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Trovati 6 risultati per "albicocca" (cercato anche come: albicocce):

Aromi, sapori e profumi (6)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Benzaldeide C7H6O	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolata dal nocciolo delle mandorle amare	Mandorla amara	Nocivo	Aldeide aromatica dal caratteristico odore di mandorla amara, ampiamente utilizzata come aroma alimentare (sintetica) considerata sicura alle dosi d'uso. Attenzione però alla fonte naturale: nei semi/noccioli di mandorle amare, albicocche e ciliegie la benzaldeide è legata all'amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro) se assunto in quantità elevate dai semi crudi. Aldeide aromatica dal caratteristico odore di mandorla amara, ampiamente utilizzata come aroma alimentare (sintetica) considerata sicura alle dosi d'uso. Attenzione però alla fonte naturale: nei semi/noccioli di mandorle amare, albicocche e ciliegie la benzaldeide è legata all'amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro) se assunto in quantità elevate dai semi crudi.
Butirrato di etile C6H12O2	Estere; Lattone-COOR	Isolato dall'ananas	Fruttato dolce	Non pericoloso	Estere (noto anche come butanoato di etile) tra i principali responsabili dell'aroma fruttato di kiwi e fragola. Estere (noto anche come butanoato di etile) tra i principali responsabili dell'aroma fruttato di kiwi e fragola.
Cianuro (da amigdalina) HCN	Terpeni	Si libera per idrolisi dell'amigdalina	Amaro di mandorla	Nocivo	Le mandorle amare contengono amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro), altamente tossico se assunto in quantità elevate dai semi crudi. Per questo motivo le mandorle amare crude non vanno consumate in grandi quantità; l'aroma di mandorla usato in cucina è generalmente benzaldeide purificata e sicura, non amigdalina. Le mandorle amare contengono amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro), altamente tossico se assunto in quantità elevate dai semi crudi. Per questo motivo le mandorle amare crude non vanno consumate in grandi quantità; l'aroma di mandorla usato in cucina è generalmente benzaldeide purificata e sicura, non amigdalina.
Cumarina C9H6O2	Fenoli (-mono; -poli)	Isolata nel 1820 dalla fava tonka	Dolce di fieno appena tagliato	Nocivo	Composto aromatico naturale responsabile del profumo dolce del fieno appena tagliato e della cannella Cassia. L'EFSA ha fissato una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo per il rischio di tossicità epatica alle dosi elevate: la cannella di Ceylon ne contiene tracce minime, quella Cassia (la più comune nei supermercati) quantità molto più alte. Composto aromatico naturale responsabile del profumo dolce del fieno appena tagliato e della cannella Cassia. L'EFSA ha fissato una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo per il rischio di tossicità epatica alle dosi elevate: la cannella di Ceylon ne contiene tracce minime, quella Cassia (la più comune nei supermercati) quantità molto più alte.
Ottanoato di etile C10H20O2	Estere; Lattone-COOR	Isolato dall'albicocca	Fruttato di mela e ananas	Innocuo	Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati. Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati.
γ-Undecalattone C11H20O2	Estere; Lattone-COOR	Isolato dalla pesca	Di pesca dolce cremoso	Non pericoloso	Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura. Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura.