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Aromi, sapori e profumi (1)
| Nome | Gruppo funzionale | Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensoriale | Rischi per la salute | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| Sotolone C6H8O3 |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dal fieno greco | Zucchero bruciato curry liquirizia | Innocuo | Uno dei composti aromatici più potenti conosciuti (percepibile a concentrazioni bassissime, parti per trilione), responsabile della nota caratteristica dello sciroppo d'acero e del fieno greco; contribuisce anche al bouquet complesso dei vini bianchi dolci invecchiati come il Sauternes. Uno dei composti aromatici più potenti conosciuti (percepibile a concentrazioni bassissime, parti per trilione), responsabile della nota caratteristica dello sciroppo d'acero e del fieno greco; contribuisce anche al bouquet complesso dei vini bianchi dolci invecchiati come il Sauternes. |