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Aromi, sapori e profumi (1)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
2,4,6-Tricloroanisolo (TCA) C7H5Cl3O	Fenoli (-mono; -poli)	Identificato come causa del sapore di tappo nel vino	Di muffa di cartone bagnato	Innocuo	Il principale responsabile del 'sapore di tappo' nel vino (circa il 70-80% dei casi), percepibile dall'olfatto umano a concentrazioni estremamente basse (soglia di riconoscimento intorno a pochi nanogrammi per litro). Curiosamente, studi recenti indicano che il TCA non avrebbe un odore proprio, ma inibirebbe i canali olfattivi che permettono di percepire gli altri aromi del vino, creando l'impressione di un sentore ammuffito che in realtà è un blocco sensoriale. Il principale responsabile del 'sapore di tappo' nel vino (circa il 70-80% dei casi), percepibile dall'olfatto umano a concentrazioni estremamente basse (soglia di riconoscimento intorno a pochi nanogrammi per litro). Curiosamente, studi recenti indicano che il TCA non avrebbe un odore proprio, ma inibirebbe i canali olfattivi che permettono di percepire gli altri aromi del vino, creando l'impressione di un sentore ammuffito che in realtà è un blocco sensoriale.