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Aromi, sapori e profumi (7)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Acido citrico C6H8O7	Acido carbossilico (C1-C12)-COOH	Isolato nel 1784 dal chimico Carl Wilhelm Scheele dal succo di limone	Acidulo	Non pericoloso	Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante.
geraniolo C10H18O	Alcol-OH	Isolato dall'olio essenziale di geranio	fresco	—	—
Limonene C10H16	Terpeni	Isolato dalla buccia degli agrumi	Agrumato fresco	Non pericoloso	Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno. Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno.
Linalolo C10H18O	Alcol-OH	Isolato dall'olio essenziale di lavanda	Floreale legnoso	Non pericoloso	Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda.
Metilantranilato C8H9NO2	Estere; Lattone-COOR	Isolato dall'uva Concord	Floreale di fiori d'arancio	Non pericoloso	Estere dal profumo floreale intenso, presente nei fiori d'arancio (da cui si ottiene anche l'acqua di fiori d'arancio) e in alcune varietà d'uva. Estere dal profumo floreale intenso, presente nei fiori d'arancio (da cui si ottiene anche l'acqua di fiori d'arancio) e in alcune varietà d'uva.
Nerolidolo C15H26O	Terpeni	Isolato dalla buccia degli agrumi	Floreale legnoso leggermente di mela verde	Innocuo	Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina.
Ottanale C8H16O	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolato dalla buccia dell'arancia	Agrumato di arancia leggermente grasso	Innocuo	Aldeide grassa presente naturalmente nell'olio essenziale della buccia d'arancia, contribuisce alla nota agrumata di fondo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa presente naturalmente nell'olio essenziale della buccia d'arancia, contribuisce alla nota agrumata di fondo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.