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Aromi, sapori e profumi (4)
| Nome | Gruppo funzionale | Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensoriale | Rischi per la salute | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| Gingerolo C17H26O4 |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dallo zenzero fresco | Piccante pungente | Innocuo | Principale composto pungente dello zenzero fresco (crudo); con la cottura si trasforma in parte in zingerone e shogaolo, più dolci e meno pungenti. Principale composto pungente dello zenzero fresco (crudo); con la cottura si trasforma in parte in zingerone e shogaolo, più dolci e meno pungenti. |
| Nerolidolo C15H26O |
Terpeni | Isolato dalla buccia degli agrumi | Floreale legnoso leggermente di mela verde | Innocuo | Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. |
| Zingerone C11H14O3 |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dallo zenzero essiccato | Piccante dolce e speziato | Innocuo | Composto responsabile del sapore piccante e caldo dello zenzero cotto o essiccato; si forma dal gingerolo durante la cottura o l'essiccazione. Composto responsabile del sapore piccante e caldo dello zenzero cotto o essiccato; si forma dal gingerolo durante la cottura o l'essiccazione. |
| Zingiberene C15H24 |
Terpeni | Isolato dallo zenzero fresco | Speziato caldo di zenzero | Innocuo | Sesquiterpene principale dell'olio essenziale di zenzero, responsabile insieme al gingerolo del caratteristico profumo speziato e caldo della radice fresca. Sesquiterpene principale dell'olio essenziale di zenzero, responsabile insieme al gingerolo del caratteristico profumo speziato e caldo della radice fresca. |