Tenerina
📜 Foto del manoscritto/testo originale
👩🍳 Procedimento
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Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando di continuo; una volta sciolto aggiungere il burro a pezzetti e far sciogliere mescolando di continuo.
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Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con metà dello zucchero (composto spumoso).
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Montare i tuorli con lo zucchero rimasto (Cernese e sorbetto).
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Sempre con le fruste accese (basi) aggiungere il cioccolato (cremoso) e lo zucchero (Cernese e sorbetto).
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Aggiungere 1/3 degli albumi mescolando con la frusta e poi aggiungere il resto.
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Aggiungere la farina e mescolare del tutto.
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Mettere in una teglia imburrata (cioè metterci sopra del burro).
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Infornare a 185° per 30/40 minuti.
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Lasciare intiepidire, aggiungere zucchero a velo e la sbriciola.
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