Crema Moka

👩‍🍳 Procedimento

1. Montare i tuorli d'uovo e lo zucchero velo.

2. Sciogliere a bagno maria leggermente il burro e aggiungerlo allo zucchero e ai tuorli.

3. Battere fino a quando lo zucchero viene sciolto.

4. Aggiungere a poco a poco il caffè già freddo e gr 120 vermicelli al cioccolato.

5. In estate non è il caso di sciogliere il burro al fuoco ma a mano.

6. preparazione versione moderna

7. Monta molto bene i tuorli con lo zucchero a velo. Sciogli leggermente il burro a bagnomaria (se è estate lascialo semplicemente ammorbidire a temperatura ambiente e lavoralo a pomata con la forchetta) e incorporalo ai tuorli. Continua a battere finché lo zucchero non si avverte più nei granuli, poi unisci a filo il caffè freddo. Alla fine, incorpora le codette di cioccolato. Perfetta per farcire torte o pasticcini.