Erbazzone

👩‍🍳 Procedimento

1. Setacciate la farina sulla spianatoia, al centro mettete lo strutto, l'olio, sale e pepe. Impastate e aggiungete tanto latte, quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla e mettetela a riposare 20 minuti.

2. Lessate gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente.

3. In una casseruola mettete il lardo tritato con il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete il prezzemolo tritato e l'aglio (che poi toglierete), gli spinaci, le bietole, il sale e il pepe. Lasciate insaporire 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

4. Quando la verdura sarà fredda, incorporate l'uovo, il parmigiano e la ricotta.

5. Tirate 2 dischi di pasta. Con il primo, foderate una teglia del diametro di circa 24 cm (che avrete imburrato e infarinato). Versateci il ripieno e chiudete accuratamente con il secondo disco di pasta, che buchellerete con una forchetta. Spennellate l'erbazzone con tuorlo d'uovo ed infornate per circa 45 minuti a 200 gradi.