Olandesine Sfogliate di Valentina Venuti

👩‍🍳 Procedimento

1. Preparazione del lievitino: mescolare 50 g di acqua tiepida, 50 g di farina e 12 g di lievito di birra fresco. Coprire e lasciare riposare per 1 ora in un luogo caldo.

2. Impasto principale: unire il lievitino con 250 g di farina, 250 g di latte tiepido, 100 g di zucchero, 2 uova, 50 g di burro morbido, la scorza d’arancia, la vaniglia e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a quando non risulta liscio ed elastico. Coprire con un panno e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Sfogliatura: stendere l’impasto su un piano infarinato in un rettangolo di ca. 20x40 cm. Spennellare la superficie con burro morbido e piegare l’impasto in 3 parti. Avvolgere nella pellicola e riposare in frigo per 8-12 ore.

4. Seconda sfogliatura: ripetere il processo di sfogliatura.

5. Formatura: stendere l’impasto in un rettangolo sottile e tagliare dei rettangoli di 10x15 cm. Arrotolare ogni rettangolo partendo dal lato corto, stringendo bene per formare una spirale.

6. Lievitazione finale: coprire con un panno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino a quando non raddoppiano di volume.

7. Cottura: preriscaldare il forno a 180°C e infornare per 15-20 minuti, fino a quando sono dorate.

8. Farcitura e finitura: preparare la crema pasticcera al limone e farcire le olandesine con una sacca a pasta. Spolverizzare con zucchero a velo.