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Scopri quali molecole del gusto e quali sostanze (dannose o benefiche) contiene un alimento.
Trovati 4 risultati per "cipolla" (cercato anche come: cipolle):
Aromi, sapori e profumi (1)
| Nome | Gruppo funzionale | Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensoriale | Rischi per la salute | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| Disolfuro di allilpropile C6H12S2 |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dalla cipolla | Pungente di cipolla | Non pericoloso | Composto solforato che si libera dalla cipolla tagliata, responsabile sia dell'odore pungente sia dell'effetto lacrimogeno. Composto solforato che si libera dalla cipolla tagliata, responsabile sia dell'odore pungente sia dell'effetto lacrimogeno. |
⚠️ Sostanze dannose (1)
| Tipologia | Nome sostanza | Rischio | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione |
|---|---|---|---|---|
| By pass della cottura | Furani | Cancerogeno | Classificati dallo IARC nel Gruppo 2B (possibile cancerogeno per l'uomo); gli enti regolatori monitorano i livelli presenti soprattutto negli alimenti per l'infanzia. | Le autorità sanitarie raccomandano di variare la dieta e non basarla esclusivamente su prodotti in scatola o eccessivamente tostati. |
💚 Sostanze benefiche (2)
| Nome sostanza | Descrizione | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | Presenza |
|---|---|---|---|---|---|
| Inulina | Fibra prebiotica presente in molte piante, non digeribile dall'organismo ma fermentata dai batteri intestinali benefici. Fibra prebiotica presente in molte piante, non digeribile dall'organismo ma fermentata dai batteri intestinali benefici. |
Un consumo eccessivo può causare gonfiore e gas intestinali, soprattutto in chi non è abituato. | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. | Nutre selettivamente i batteri benefici dell'intestino (effetto prebiotico), favorisce la regolarità. | Radice di cicoria topinambur carciofo +1 altricipolla |
| Quercetina | Flavonoide antiossidante ampiamente diffuso nel regno vegetale, particolarmente concentrato nella buccia di alcuni ortaggi e frutti. Flavonoide antiossidante ampiamente diffuso nel regno vegetale, particolarmente concentrato nella buccia di alcuni ortaggi e frutti. |
Dosi molto elevate da integratori possono causare mal di testa o disturbi gastrointestinali in soggetti sensibili. | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. | Azione antiossidante e antinfiammatoria, studiata per il supporto alla funzione cardiovascolare. | Cipolla rossa mela con buccia capperi +1 altritè |