Torta sbrisolona

👩‍🍳 Procedimento

1. Tritiamo finemente le mandorle, così da ottenere una granella sottile e uniforme. In una ciotola lavoriamo il burro con i tuorli, mescolando con calma finché il burro risulta ben impregnato e di consistenza morbida.

2. Sulla spianatoia disponiamo le due farine insieme alle mandorle tritate. In un piccolo recipiente uniamo gli albumi allo zucchero, mescolando fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

3. Procediamo quindi alla sabbiatura: uniamo il burro alle farine e lavoriamo il tutto con i palmi e la punta delle dita, senza comprimere, finché la massa assume l’aspetto di una sabbia fine. Aggiungiamo il composto di albumi e zucchero e continuiamo a lavorare nello stesso modo, ottenendo un impasto sgranato e leggero, caratteristico di questa preparazione.

4. Distribuiamo il composto in tre teglie tonde imburrate e infarinate, senza pressare eccessivamente. Poniamo in forno caldo a 170 gradi e lasciamo cuocere per 30 minuti.

5. La torta, una volta sfornata, deve risultare friabile e dorata: una vera delizia della tradizione, semplice e sempre gradita.