Crema di Mandorla (per fare le paste)

👩‍🍳 Procedimento

1. Si mette tutto a freddo, si mette l'acqua e lo zucchero, quando lo zucchero è sciolto si mette la mandorla macinata fina e si cuoce fino che si fa denza [densa].

2. preparazione versione moderna

3. In un pentolino metti a freddo l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Accendi il fuoco e fai sciogliere lo zucchero. Appena lo sciroppo è pronto, elimina la scorza di limone, versa la farina di mandorle e continua a cuocere a fuoco dolce, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa diventando una pasta malleabile e corposa, ideale per farcire pasticcini e dolci tipici.