🫙 Conserve e marmellate
Marmellata di pere
📜 Foto del manoscritto/testo originale
👵 Come si racconta questa ricetta
Questa ricetta non ha una lista ingredienti separata: come nel manoscritto originale, gli ingredienti sono citati dentro il racconto.
Pesare una pentola e segnarsi la tara. Mettere 5 kg di pere di buona qualità, sbucciate, mondate dai semi ed affettate sottilmente. Ponete la pentola al fuoco e fare cuocere adagio finché saranno ridotte a tre kg. Prendere 1 kg e 1/2 di zucchero, farne colorire la metà, a questo puntoaggiungere la frutta cotta. Mescolare bene e aggiungere l'altra metà di zucchero e fare ancora cuocere per 5 minuti. Prima di ritirarla dal fuoco aggiungere il succo di un limone con qualche pezzetto di buccia e un pizzico di sale. Si invasa tiepida. Coprire la superficie di alcool puro. Chiudere quando è fredda.
Note: Scritto a mano, con alcune abbreviazioni e termini informali. La ricetta sembra essere una trascrizione di un metodo tradizionale.