Scorze di cannoli

👩‍🍳 Procedimento

1. preparazione prima versione

2. Impasta la farina con lo strutto, le uova e il pizzico di cacao. Aggiungi il vino a filo, poco alla volta, solo quanto basta per ottenere un panetto sodo ed elastico. Non aggiungere acqua. Fai riposare l'impasto, stendilo in sfoglie sottili, ritaglia i dischi, avvolgili sulle canne metalliche e friggili in abbondante strutto o olio ben caldo.

3. preparazione seconda versione

4. Riscalda leggermente il vino e usalo per sciogliervi dentro lo zucchero. Versa il liquido sulla farina e lo strutto e impasta energicamente. Rispetto alla prima versione, questa ricetta professionale ("da Bar") prevede più strutto e il trucco del vino tiepido per rendere la sfoglia ancora più friabile e ricca di bolle in cottura.