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Trovati 5 risultati per "Formaggi molto stagionati" (cercato anche come: Formaggi molto stagionato, Formaggi molto stagionate):

Aromi, sapori e profumi (3)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
2-Metiltiobutirrato C6H12O2S	Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici	Isolato dai formaggi stagionati	Di formaggio erborinato	Non pericoloso	Composto solforato che contribuisce, insieme al 2-eptanone, all'aroma intenso e caratteristico del gorgonzola e di altri formaggi erborinati. Composto solforato che contribuisce, insieme al 2-eptanone, all'aroma intenso e caratteristico del gorgonzola e di altri formaggi erborinati.
Acido 3-metilbutanoico C5H10O2	Acido carbossilico (C1-C12)-COOH	Isolato dai formaggi stagionati (sinonimo: acido isovalerico, vedi Valeriana)	Pungente di sudore	Non pericoloso	Acido grasso a catena corta (noto anche come acido isovalerico) responsabile dell'odore pungente del sudore e, in alimenti, di alcuni formaggi molto stagionati. Acido grasso a catena corta (noto anche come acido isovalerico) responsabile dell'odore pungente del sudore e, in alimenti, di alcuni formaggi molto stagionati.
Acido valerianico e Acido isobutirrico C5H10O2C4H8O2	Acido carbossilico (C1-C12)-COOH	Isolato per la prima volta da Chevreul dall'olio della testa dei delfini (acide phocénique); prende però il nome dalla radice di Valeriana officinalis, dove si sviluppa durante l'essiccamento; prodotto anche dai batteri della pelle e da lieviti come il Br	Pungente di formaggio stagionato	Non pericoloso	Acidi grassi a catena corta che contribuiscono, insieme ad altri composti, all'odore pungente tipico dei formaggi stagionati. Acidi grassi a catena corta che contribuiscono, insieme ad altri composti, all'odore pungente tipico dei formaggi stagionati.

⚠️ Sostanze dannose (2)

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Istamina	Sensibilizzante (allergizzante)Nocivo	Può causare la cosiddetta 'sindrome sgombroide': arrossamento, mal di testa, prurito, disturbi gastrointestinali, simile a una reazione allergica.	Rispettare rigorosamente la catena del freddo per il pesce fresco, consumarlo il prima possibile.
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Tiramina	Sensibilizzante (allergizzante)Nocivo	Stimola il rilascio di catecolamine (adrenalina, noradrenalina) causando un aumento della pressione arteriosa; in soggetti in terapia con alcuni farmaci (inibitori MAO) può scatenare crisi ipertensive anche gravi. Nei soggetti sensibili può causare cefalea ('sindrome del formaggio').	Evitare grandi quantità di formaggi molto stagionati insieme a vino rosso; particolare attenzione per chi assume farmaci inibitori delle monoaminossidasi (MAO).