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Trovati 18 risultati per "Menta" (cercato anche come: Mente):

Aromi, sapori e profumi (9)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
3-Idrossibutanoato di etile C6H12O3	Estere; Lattone-COOR	Isolato dal vino fermentato	Dolce cremoso	Non pericoloso	Estere che contribuisce alla nota dolce e cremosa percepita in dolci a base di albume montato come la meringa. Estere che contribuisce alla nota dolce e cremosa percepita in dolci a base di albume montato come la meringa.
Acetoina C4H8O2	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolata dal burro fermentato	Di burro cremoso	Innocuo	Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati.
Acido 3-metilbutanoico C5H10O2	Acido carbossilico (C1-C12)-COOH	Isolato dai formaggi stagionati (sinonimo: acido isovalerico, vedi Valeriana)	Pungente di sudore	Non pericoloso	Acido grasso a catena corta (noto anche come acido isovalerico) responsabile dell'odore pungente del sudore e, in alimenti, di alcuni formaggi molto stagionati. Acido grasso a catena corta (noto anche come acido isovalerico) responsabile dell'odore pungente del sudore e, in alimenti, di alcuni formaggi molto stagionati.
Diacetile C4H6O2	Chetone	Isolato dal burro fermentato	Burro	Nocivo	Dichetone responsabile del tipico aroma di burro in molti latticini fermentati. Come additivo alimentare è considerato sicuro alle dosi normalmente presenti nei cibi; l'inalazione prolungata dei suoi vapori concentrati in ambito industriale (es. produzione di popcorn aromatizzato) è invece stata associata a gravi patologie respiratorie nei lavoratori esposti. Dichetone responsabile del tipico aroma di burro in molti latticini fermentati. Come additivo alimentare è considerato sicuro alle dosi normalmente presenti nei cibi; l'inalazione prolungata dei suoi vapori concentrati in ambito industriale (es. produzione di popcorn aromatizzato) è invece stata associata a gravi patologie respiratorie nei lavoratori esposti.
Isopulegolo C10H18O	Alcol-OH	Isolato dall'olio essenziale di menta	Mentolato fresco leggermente floreale	Innocuo	Alcol monoterpenico imparentato biosinteticamente con il mentolo, presente in alcune varietà di piante della famiglia della menta; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol monoterpenico imparentato biosinteticamente con il mentolo, presente in alcune varietà di piante della famiglia della menta; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.
L-Carvone C10H14O	Chetone	Isolato dall'olio essenziale di menta verde	Mentolato fresco	Non pericoloso	Chetone terpenico che, nella forma L (levogira), dà la nota di menta piperita; la forma D (destrogira) della stessa molecola dà invece l'aroma di carvi/aneto — un classico esempio di come la forma spaziale di una molecola ne cambi l'odore percepito. Chetone terpenico che, nella forma L (levogira), dà la nota di menta piperita; la forma D (destrogira) della stessa molecola dà invece l'aroma di carvi/aneto — un classico esempio di come la forma spaziale di una molecola ne cambi l'odore percepito.
Mentolo C10H20O	Alcol-OH	Isolato dall'olio essenziale di menta piperita	Fresco mentolato	Non pericoloso	Alcol terpenico responsabile della sensazione di freschezza tipica della menta; oltre all'aroma, attiva i recettori del freddo (TRPM8) dando una sensazione di raffreddamento anche senza variazione reale di temperatura. Alcol terpenico responsabile della sensazione di freschezza tipica della menta; oltre all'aroma, attiva i recettori del freddo (TRPM8) dando una sensazione di raffreddamento anche senza variazione reale di temperatura.
Mentone C10H18O	Chetone	Isolato dall'olio essenziale di menta piperita	Mentolato erbaceo	Innocuo	Chetone terpenico che accompagna il mentolo nell'olio essenziale di menta piperita, contribuendo alla sua nota fresca ed erbacea. Chetone terpenico che accompagna il mentolo nell'olio essenziale di menta piperita, contribuendo alla sua nota fresca ed erbacea.
Salicilato di metile C8H8O3	Estere; Lattone-COOR	Isolato dalle foglie di gaultheria (wintergreen)	Di mentolo canforato medicinale	Innocuo	Composto presente in natura nella corteccia di alcuni alberi (betulla dolce) e nelle foglie di gaultheria, da cui tradizionalmente si estraeva l'olio essenziale di wintergreen; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata nell'Unione Europea. Composto presente in natura nella corteccia di alcuni alberi (betulla dolce) e nelle foglie di gaultheria, da cui tradizionalmente si estraeva l'olio essenziale di wintergreen; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata nell'Unione Europea.

⚠️ Sostanze dannose (9)

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Acido cianidrico (da manioca)	Tossico	Il cianuro liberato blocca la respirazione cellulare; un consumo cronico di manioca mal lavorata è storicamente associato anche a una malattia neurologica chiamata konzo.	La tradizionale lavorazione di ammollo, fermentazione ed essiccazione al sole della manioca riduce drasticamente il contenuto di glicosidi cianogenici prima del consumo.
By pass della cottura	Acrilammide	CancerogenoNocivo	Classificata dallo IARC nel Gruppo 2A (probabile cancerogeno per l'uomo). Negli animali da laboratorio ha mostrato effetti neurotossici e potenziale cancerogeno; nell'uomo il legame diretto non è ancora confermato con certezza, ma le autorità sanitarie raccomandano prudenza.	L'EFSA indica di limitare il consumo di fritture e cotture molto prolungate/ad alta temperatura; preferire cotture più delicate e evitare la doratura eccessiva di patate e prodotti da forno.
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Alcaloidi della segale cornuta (Ergot)	Tossico	Storicamente causa di gravi intossicazioni di massa (l'ergotismo, noto anche come 'fuoco di Sant'Antonio'), con effetti su circolazione sanguigna e sistema nervoso.	L'UE fissa limiti massimi sul contenuto di sclerozi e alcaloidi nei cereali; le moderne pratiche agricole e di selezione del grano hanno reso questi episodi oggi rarissimi nei paesi sviluppati.
By pass di trattamenti industriali	Coloranti Sudan	Cancerogeno	I coloranti Sudan (I, II, III, IV) sono classificati come possibili cancerogeni per l'uomo e il loro uso alimentare è vietato in tutto il mondo; casi di contaminazione hanno portato a richiami su larga scala di prodotti a base di peperoncino.	L'UE effettua controlli sistematici sulle spezie importate; acquistare spezie da fornitori tracciabili e certificati riduce il rischio.
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Feniletilammina	Sensibilizzante (allergizzante)	In soggetti sensibili può scatenare episodi di emicrania; agisce anche come lieve euforizzante naturale a livello del sistema nervoso centrale.	Non ci sono limiti stabiliti per la dieta comune; chi soffre di emicrania ricorrente può valutare di ridurre gli alimenti che la contengono in grande quantità.
By pass di trattamenti industriali	Ftalati	Tossicità d'organo (STOT)	Sono interferenti endocrini sospettati di influenzare lo sviluppo riproduttivo, soprattutto in caso di esposizione prolungata; la normativa europea ne limita l'uso nei materiali a contatto con alimenti.	Utilizzare solo imballaggi certificati per uso alimentare, evitare di avvolgere direttamente alimenti grassi o caldi in pellicole plastiche generiche.
By pass di trattamenti industriali	Melammina	Tossico	Può causare calcoli renali e insufficienza renale, particolarmente grave nei lattanti; lo scandalo del latte alla melammina in Cina nel 2008 causò diverse migliaia di bambini ricoverati e alcuni decessi.	Non è una sostanza che si elimina con la cottura: la prevenzione si basa su controlli di filiera e test di laboratorio specifici, oggi condotti sistematicamente sui prodotti lattiero-caseari.
By pass di pratiche agricole	Nitrati e Nitriti	Cancerogeno	I nitriti possono reagire con le ammine presenti nella carne formando nitrosammine, composti cancerogeni; nei bambini piccoli i nitrati in eccesso possono causare methaemoglobinemia.	Variare la dieta, non abusare di salumi conservati con nitriti, lavare bene le verdure a foglia.
By pass di trattamenti industriali	Policlorobifenili (PCB)	Cancerogeno	Classificati dallo IARC come cancerogeni accertati per l'uomo (Gruppo 1); si accumulano nel tessuto adiposo con possibili effetti anche su sistema immunitario e riproduttivo.	L'UE fissa limiti massimi negli alimenti di origine animale, monitorati regolarmente; variare le fonti di pesce riduce l'esposizione complessiva.