🍎 Cerca per alimento
Scopri quali molecole del gusto e quali sostanze (dannose o benefiche) contiene un alimento.
Trovati 4 risultati per "Riso" (cercato anche come: Risi):
Aromi, sapori e profumi (1)
| Nome | Gruppo funzionale | Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensoriale | Rischi per la salute | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| 2-Acetil-1-pirrolina C5H9NO |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolata dal riso basmati | Di popcorn di riso aromatico di pane tostato | Innocuo | Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. |
⚠️ Sostanze dannose (1)
| Tipologia | Nome sostanza | Rischio | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione |
|---|---|---|---|---|
| By pass di trattamenti industriali | Arsenico inorganico | Cancerogeno | Classificato dallo IARC come cancerogeno accertato per l'uomo (Gruppo 1) nella sua forma inorganica; l'esposizione cronica è collegata anche a problemi cardiovascolari. | L'UE fissa limiti massimi specifici per il riso, più severi per gli alimenti destinati ai lattanti; sciacquare e cuocere il riso con abbondante acqua da scolare riduce il contenuto di arsenico. |
💚 Sostanze benefiche (2)
| Nome sostanza | Descrizione | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | Presenza |
|---|---|---|---|---|---|
| Tocotrienoli | Forma meno comune della famiglia della vitamina E (accanto ai più noti tocoferoli), con una propria specifica attività antiossidante. Forma meno comune della famiglia della vitamina E (accanto ai più noti tocoferoli), con una propria specifica attività antiossidante. |
Dosi molto elevate da integratori possono, come per la vitamina E in generale, interferire con la coagulazione del sangue. | Nessuna sindrome da carenza specifica isolata, essendo parte del più ampio gruppo della vitamina E. | Azione antiossidante sulle membrane cellulari, oggetto di studi specifici per la salute cardiovascolare, distinta da quella dei tocoferoli. | Olio di palma rosso olio di riso orzo +1 altriavena |
| Vitamina B1 (Tiamina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. |
Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. | Beri-beri, con affaticamento e disturbi neurologici e cardiaci; storicamente legata al consumo esclusivo di riso brillato (privato della crusca). | Fondamentale per il metabolismo energetico e la funzione nervosa. | Cereali integrali legumi carne di maiale +13 altrisemi Carne di maiale legumi secchi cereali integrali lievito di birra germe di frumento Farro orzo perlato semi di zucca muesli Lievito di birra compresso pappa reale farina di castagne |