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Trovati 16 risultati per "legumi" (cercato anche come: legumo, legume):
⚠️ Sostanze dannose (2)
| Tipologia | Nome sostanza | Rischio | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione |
|---|---|---|---|---|
| By pass della cottura | Furani | Cancerogeno | Classificati dallo IARC nel Gruppo 2B (possibile cancerogeno per l'uomo); gli enti regolatori monitorano i livelli presenti soprattutto negli alimenti per l'infanzia. | Le autorità sanitarie raccomandano di variare la dieta e non basarla esclusivamente su prodotti in scatola o eccessivamente tostati. |
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Nichel | Sensibilizzante (allergizzante) | Nei soggetti sensibilizzati (spesso per contatto cutaneo con gioielli) può scatenare reazioni allergiche sistemiche anche per via alimentare (SNAS). | I soggetti allergici al nichel seguono diete di esclusione specifiche indicate dall'allergologo. |
💚 Sostanze benefiche (14)
| Nome sostanza | Descrizione | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | Presenza |
|---|---|---|---|---|---|
| Acido folico (Vitamina B9) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per la sintesi del DNA e la formazione dei globuli rossi. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per la sintesi del DNA e la formazione dei globuli rossi. |
Dosi molto elevate da integratori possono mascherare una carenza di Vitamina B12, ritardandone la diagnosi. | Anemia megaloblastica; in gravidanza una carenza è associata a un maggior rischio di difetti del tubo neurale nel feto. | Essenziale per la sintesi del DNA, la formazione dei globuli rossi e lo sviluppo del sistema nervoso del feto in gravidanza. | Verdure a foglia verde legumi asparagi +2 altriagrumi cereali fortificati |
| Beta-sitosterolo | Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale. Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale. |
Un consumo eccessivo, tipico di alimenti funzionali arricchiti più che della dieta comune, è stato associato in alcuni studi a una lieve riduzione dell'assorbimento di carotenoidi. | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. | Riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo LDL nel sangue. | Oli vegetali (germe di grano mais) semi +2 altrifrutta secca legumi |
| Biotina (Vitamina B7) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati. |
Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. | Rara; può manifestarsi con dermatite e perdita di capelli, tipicamente in caso di consumo eccessivo di albume d'uovo crudo (che ne blocca l'assorbimento). | Supporta il metabolismo di grassi, proteine e carboidrati, e la salute di pelle e capelli. | Uova (tuorlo cotto) frutta secca legumi |
| Ferro | Minerale essenziale componente dell'emoglobina, la proteina dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno nel sangue. Minerale essenziale componente dell'emoglobina, la proteina dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno nel sangue. |
Un accumulo cronico eccessivo (soprattutto da integratori non necessari o nella patologia genetica dell'emocromatosi) può danneggiare fegato e altri organi. | Anemia da carenza di ferro, con stanchezza, pallore e affanno. | Componente essenziale dell'emoglobina, fondamentale per il trasporto di ossigeno nel sangue. | Carne rossa frattaglie legumi +80 altrispinaci semi di zucca Fegato cozze lenticchie spinaci crusca di frumento tuorlo d'uovo carne rossa Fegato di suino fegato di tacchino Piselli secchi farro cioccolato al latte muesli farina di castagne Cacao amaro in polvere cioccolato fondente Vongole cozze ostriche polpo seppia Bresaola prosciutto crudo speck salame Pistacchi anacardi castagne secche Bovino adulto costata bovino adulto fesa bovino adulto filetto bovino adulto girello bovino adulto lombata bovino adulto scamone bovino adulto noce Agnello coscio di agnello costoletta di agnello capretto cavallo cervo daino maiale leggero coscio maiale leggero lombo maiale leggero spalla maiale pesante coscio bufalo capra oca anatra domestica fegato di bovino fegato di equino fegato di ovino fegato di pollo fegato di suino fegato di tacchino cuore di bovino cuore di equino milza di bovino lingua di bovino bresaola prosciutto crudo speck salame vongola cozza o mitilo ostrica polpo seppia calamaro sarda sardine acciuga Cacao amaro in polvere cioccolato fondente farina di castagne minestrone liofilizzato lievito di birra compresso |
| Fibra alimentare | Componente vegetale non digeribile dall'organismo umano, fondamentale per la regolarità intestinale. Componente vegetale non digeribile dall'organismo umano, fondamentale per la regolarità intestinale. |
Un eccesso improvviso può causare gonfiore, gas intestinali e ridurre l'assorbimento di alcuni minerali come ferro e calcio. | Stitichezza, aumento del rischio di alcune patologie intestinali e cardiovascolari nel lungo periodo. | Regola il transito intestinale, contribuisce al controllo della glicemia e del colesterolo, dà senso di sazietà. | Cereali integrali legumi verdura +1 altrifrutta con buccia |
| Fitosteroli | Composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale, capaci di ridurne l'assorbimento intestinale se assunti insieme ai pasti. Composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale, capaci di ridurne l'assorbimento intestinale se assunti insieme ai pasti. |
Dosi molto elevate da alimenti arricchiti (integratori funzionali) sono state associate, in alcuni studi, a una lieve riduzione dell'assorbimento di alcune vitamine liposolubili. | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. | Riducono l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo nel sangue. | Oli vegetali frutta secca semi +8 altrilegumi Oli vegetali frutta secca semi legumi Semi di zucca mandorle dolci secche noci |
| Magnesio | Minerale essenziale coinvolto in centinaia di reazioni enzimatiche, tra cui la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa e la produzione di energia cellulare. Minerale essenziale coinvolto in centinaia di reazioni enzimatiche, tra cui la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa e la produzione di energia cellulare. |
Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare diarrea e disturbi gastrointestinali. | Crampi muscolari, affaticamento, in casi severi aritmie cardiache. | Supporta la funzione muscolare e nervosa, contribuisce alla produzione di energia e alla salute delle ossa. | Semi di zucca cioccolato fondente spinaci +23 altrimandorle legumi Germe di frumento crusca legumi secchi cioccolato fondente spinaci fichi secchi Farro grano saraceno muesli cioccolato al latte con nocciole Cacao amaro in polvere cioccolato fondente Anacardi pinoli semi di zucca nocciole secche noci pecan Cacao amaro in polvere cioccolato fondente farina di castagne soia latte |
| Manganese | Minerale essenziale, cofattore di enzimi coinvolti nel metabolismo energetico e nella protezione antiossidante cellulare. Minerale essenziale, cofattore di enzimi coinvolti nel metabolismo energetico e nella protezione antiossidante cellulare. |
Un eccesso cronico, più tipico di esposizione professionale che alimentare, può avere effetti neurotossici. | Rara nell'uomo; può includere alterazioni ossee e del metabolismo dei grassi. | Cofattore di enzimi antiossidanti e del metabolismo energetico, supporta la salute delle ossa. | Cereali integrali legumi frutta secca +1 altritè |
| Niacina (Vitamina B3) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA. |
Dosi elevate da integratori possono causare arrossamento cutaneo (flushing) e, nel lungo periodo, danni al fegato. | Pellagra, con dermatite, diarrea e disturbi neurologici; storicamente legata a diete basate quasi esclusivamente sul mais non trattato. | Fondamentale per il metabolismo energetico cellulare e la riparazione del DNA. | Carne pesce cereali integrali +34 altriarachidi Carne pesce cereali integrali legumi funghi lievito di birra Farro orzo perlato muesli Pollo tacchino coniglio faraona agnello Agnello capretto cavallo maiale leggero coscio faraona petto quaglia coniglio coniglio coscio fegato di bovino fegato di pollo fegato di suino tonno sgombro o maccarello salmone dentice orata spigola triglia sarda |
| Rame | Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi. Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi. |
Un eccesso, raro con la sola dieta, può causare disturbi gastrointestinali e, nei casi cronici, danno epatico. | Anemia, alterazioni ossee, minore resistenza alle infezioni. | Supporta la produzione di energia cellulare, la formazione dei globuli rossi e la salute del tessuto connettivo. | Frutti di mare (molluschi) frutta secca semi +13 altricacao Frutti di mare legumi secchi frutta secca fegato Fegato di bovino fegato di suino cozza o mitilo vongola ostrica gamberi granchio aragosta |
| Spermidina | Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia. Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia. |
Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. | Studiata per il suo possibile ruolo nell'attivazione dell'autofagia cellulare, un processo di rinnovamento interno associato a una migliore salute cellulare nel lungo periodo. | Germe di grano formaggi stagionati funghi +2 altrilegumi broccoli |
| Vitamina B1 (Tiamina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. |
Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. | Beri-beri, con affaticamento e disturbi neurologici e cardiaci; storicamente legata al consumo esclusivo di riso brillato (privato della crusca). | Fondamentale per il metabolismo energetico e la funzione nervosa. | Cereali integrali legumi carne di maiale +13 altrisemi Carne di maiale legumi secchi cereali integrali lievito di birra germe di frumento Farro orzo perlato semi di zucca muesli Lievito di birra compresso pappa reale farina di castagne |
| Vitamina B6 (Piridossina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. |
Dosi molto elevate e prolungate da integratori (non dalla sola dieta) sono state associate a danni ai nervi periferici. | Anemia, irritabilità, disturbi della pelle. | Supporta il metabolismo delle proteine e la produzione di neurotrasmettitori. | Carne pesce patate +23 altribanane ceci Carne pesce patate banane legumi cereali integrali Patate novelle castagne Pollo tacchino coniglio Coniglio coniglio coscio faraona petto faraona coscio quaglia tonno sgombro o maccarello salmone trota gamberi |
| Zinco | Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. |
Un eccesso da integratori può causare nausea e interferire con l'assorbimento del rame nel lungo periodo. | Minore resistenza alle infezioni, ritardo nella guarigione delle ferite, alterazioni del gusto e dell'olfatto. | Supporta il sistema immunitario, la cicatrizzazione e la sintesi proteica. | Carne frutti di mare (ostriche) semi di zucca +47 altrilegumi Ostriche carne fegato legumi germe di grano Grano saraceno muesli semi di zucca Ostriche granchio gamberi aragosta Bresaola prosciutto crudo speck Semi di zucca anacardi pinoli Bovino adulto costata bovino adulto fesa bovino adulto filetto bovino adulto scamone agnello capretto Agnello capretto maiale leggero coscio maiale pesante coscio cervo daino fegato di bovino fegato di suino cuore di bovino ostrica granchio gamberi aragosta cozza o mitilo vongola tonno sgombro Grana Parmigiano Pecorino Emmenthal Groviera |