Alimento: funghi – ICG Molecole & Sostanze

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
2-Eptanolo e 1-Otten-3-olo C7H16OC8H16O	Alcol-OH	Isolati dai funghi freschi	Di fungo terroso	Non pericoloso	Alcoli responsabili del tipico odore terroso e 'di sottobosco' dei funghi freschi. Alcoli responsabili del tipico odore terroso e 'di sottobosco' dei funghi freschi.

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
By pass della cottura	Furani	Cancerogeno	Classificati dallo IARC nel Gruppo 2B (possibile cancerogeno per l'uomo); gli enti regolatori monitorano i livelli presenti soprattutto negli alimenti per l'infanzia.	Le autorità sanitarie raccomandano di variare la dieta e non basarla esclusivamente su prodotti in scatola o eccessivamente tostati.

Nome sostanza	Descrizione	Rischi per l'eccesso	Rischi per la carenza	Effetti sull'organismo	Presenza
Beta-glucani	Fibre solubili presenti nella parete cellulare di alcuni cereali, con documentato effetto sul controllo del colesterolo. Fibre solubili presenti nella parete cellulare di alcuni cereali, con documentato effetto sul controllo del colesterolo.	Un consumo eccessivo e improvviso può causare gonfiore e disturbi intestinali.	Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.	Contribuiscono ad abbassare il colesterolo LDL e a modulare la risposta immunitaria.	Avena orzo funghi shiitake
Ergotioneina	Amminoacido solforato ad azione antiossidante unico nel suo genere, non prodotto dal corpo umano ma assorbito con la dieta e accumulato selettivamente nei tessuti che ne beneficiano di più. Amminoacido solforato ad azione antiossidante unico nel suo genere, non prodotto dal corpo umano ma assorbito con la dieta e accumulato selettivamente nei tessuti che ne beneficiano di più.	Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.	Nessuna sindrome da carenza conclamata identificata, ma bassi livelli sono oggetto di studio in relazione a diverse condizioni legate all'invecchiamento cellulare.	Forte azione antiossidante concentrata nei tessuti sottoposti a maggiore stress ossidativo; oggetto di crescente interesse scientifico come possibile 'vitamina longevità'.	Funghi (soprattutto porcini e shiitake) fegato alcuni cereali integrali
Niacina (Vitamina B3)	Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA.	Dosi elevate da integratori possono causare arrossamento cutaneo (flushing) e, nel lungo periodo, danni al fegato.	Pellagra, con dermatite, diarrea e disturbi neurologici; storicamente legata a diete basate quasi esclusivamente sul mais non trattato.	Fondamentale per il metabolismo energetico cellulare e la riparazione del DNA.	Carne pesce cereali integrali +34 altriarachidi Carne pesce cereali integrali legumi funghi lievito di birra Farro orzo perlato muesli Pollo tacchino coniglio faraona agnello Agnello capretto cavallo maiale leggero coscio faraona petto quaglia coniglio coniglio coscio fegato di bovino fegato di pollo fegato di suino tonno sgombro o maccarello salmone dentice orata spigola triglia sarda
Potassio	Minerale essenziale fondamentale per l'equilibrio idro-salino, la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolare contrazione del muscolo cardiaco. Minerale essenziale fondamentale per l'equilibrio idro-salino, la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolare contrazione del muscolo cardiaco.	Un eccesso, soprattutto in chi soffre di insufficienza renale, può causare iperkaliemia con gravi aritmie cardiache.	Debolezza muscolare, crampi, aritmie cardiache nei casi più severi.	Regola l'equilibrio idrico e la pressione arteriosa, essenziale per la corretta contrazione del muscolo cardiaco.	Banana patata fagioli +25 altrispinaci avocado Patate banane fagioli spinaci albicocche secche avocado castagne secche pomodori Finocchi fichi Zucca gialla pomodori maturi sedano cavolfiore funghi coltivati Datteri secchi castagne fresche pistacchi anacardi Farina di castagne soia latte caffè tostato tè in foglie
Selenio	Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea. Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea.	Un eccesso, soprattutto da integratori (facile da raggiungere con le noci del Brasile, molto ricche), può causare selenosi: alito d'aglio, perdita di capelli e unghie fragili.	Indebolimento del sistema immunitario e problemi alla tiroide.	Azione antiossidante, supporta la funzione tiroidea e il sistema immunitario.	Noce del Brasile pesce uova +29 altricereali integrali Pesce frattaglie cereali integrali Farina di frumento integrale funghi coltivati Uova tuorlo d'uovo Salmone trota dentice gamberi granchio Pollo tacchino bovino adulto filetto Maiale leggero coscio cervo fegato di bovino fegato di suino rene di bovino tonno sgombro o maccarello salmone trota dentice gamberi granchio cozza o mitilo
Spermidina	Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia. Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia.	Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.	Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.	Studiata per il suo possibile ruolo nell'attivazione dell'autofagia cellulare, un processo di rinnovamento interno associato a una migliore salute cellulare nel lungo periodo.	Germe di grano formaggi stagionati funghi +2 altrilegumi broccoli
Vitamina B2 (Riboflavina)	Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nella produzione di energia cellulare e nel mantenimento della salute di pelle e mucose. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nella produzione di energia cellulare e nel mantenimento della salute di pelle e mucose.	Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.	Screpolature agli angoli della bocca, infiammazioni della lingua e della pelle.	Supporta la produzione di energia cellulare e la salute di pelle e mucose.	Latte e derivati uova verdure a foglia verde +19 altricereali integrali Latte formaggi uova fegato funghi mandorle Muesli farro Grana Parmigiano Pecorino romano Emmenthal Groviera Latte di vacca uht Latte di vacca pastorizzato Yogurt da latte Lievito di birra compresso pappa reale

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