🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Patulina | Micotossina prodotta da funghi (soprattutto Penicillium expansum) che si sviluppano sulla mela ammaccata o marcia, particolarmente concentrata nella zona intorno al torsolo. Micotossina prodotta da funghi (soprattutto Penicillium expansum) che si sviluppano sulla mela ammaccata o marcia, particolarmente concentrata nella zona intorno al torsolo. |
Isolata nel 1943 come antibiotico, poi riconosciuta come micotossina | Tossico | Alle dosi elevate ha mostrato effetti tossici a livello gastrointestinale e immunitario negli studi su animali. Alle dosi elevate ha mostrato effetti tossici a livello gastrointestinale e immunitario negli studi su animali. |
L'UE fissa limiti massimi nel succo di mela; scartare le parti ammaccate o marce della frutta prima di consumarla o trasformarla riduce fortemente il rischio. L'UE fissa limiti massimi nel succo di mela; scartare le parti ammaccate o marce della frutta prima di consumarla o trasformarla riduce fortemente il rischio. |
Succo di mela purea di mela mele ammaccate o marce |