🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Alcaloidi della segale cornuta (Ergot) | Tossine prodotte da un fungo (Claviceps purpurea) che può infettare la segale e altri cereali in condizioni climatiche umide, formando piccoli corpi scuri simili a semi (sclerozi) tra i chicchi. Tossine prodotte da un fungo (Claviceps purpurea) che può infettare la segale e altri cereali in condizioni climatiche umide, formando piccoli corpi scuri simili a semi (sclerozi) tra i chicchi. |
Isolati dal fungo Claviceps purpurea, causa storica dell'ergotismo | Tossico | Storicamente causa di gravi intossicazioni di massa (l'ergotismo, noto anche come 'fuoco di Sant'Antonio'), con effetti su circolazione sanguigna e sistema nervoso. Storicamente causa di gravi intossicazioni di massa (l'ergotismo, noto anche come 'fuoco di Sant'Antonio'), con effetti su circolazione sanguigna e sistema nervoso. |
L'UE fissa limiti massimi sul contenuto di sclerozi e alcaloidi nei cereali; le moderne pratiche agricole e di selezione del grano hanno reso questi episodi oggi rarissimi nei paesi sviluppati. L'UE fissa limiti massimi sul contenuto di sclerozi e alcaloidi nei cereali; le moderne pratiche agricole e di selezione del grano hanno reso questi episodi oggi rarissimi nei paesi sviluppati. |
Farina di segale non adeguatamente controllata |