🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Cumarina | Composto naturalmente presente nella cannella (soprattutto nella varietà Cassia) e in altre piante aromatiche, con effetti tossici sul fegato alle dosi elevate. Composto naturalmente presente nella cannella (soprattutto nella varietà Cassia) e in altre piante aromatiche, con effetti tossici sul fegato alle dosi elevate. |
Isolata nel 1820 dalla fava tonka | Nocivo | Tossicità epatica (danno al fegato) a dosi elevate e prolungate nel tempo; può interagire con farmaci anticoagulanti. Tossicità epatica (danno al fegato) a dosi elevate e prolungate nel tempo; può interagire con farmaci anticoagulanti. |
L'EFSA fissa una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo. Scegliere cannella di Ceylon (contenuto di cumarina 100-300 volte inferiore) per un consumo quotidiano abituale, riservare la Cassia a un uso occasionale. L'EFSA fissa una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo. Scegliere cannella di Ceylon (contenuto di cumarina 100-300 volte inferiore) per un consumo quotidiano abituale, riservare la Cassia a un uso occasionale. |
Cannella Cassa fava tonka Fave tonka +1 altricannella |