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Trovati 10 risultati per "Basilico" (cercato anche come: Basilici):
Aromi, sapori e profumi (8)
| Nome | Gruppo funzionale | Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensoriale | Rischi per la salute | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| Alfa-umulene C15H24 |
Terpeni | Isolato dal luppolo | Legnoso erbaceo leggermente speziato | Innocuo | Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina. Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina. |
| Anetolo C10H12O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dai semi di anice | Dolce anice | Non pericoloso | Composto aromatico responsabile del caratteristico sapore dolce e speziato di anice e finocchio. Utilizzato in liquori (es. sambuca, pastis) e in prodotti da forno. Composto aromatico responsabile del caratteristico sapore dolce e speziato di anice e finocchio. Utilizzato in liquori (es. sambuca, pastis) e in prodotti da forno. |
| Canfora C10H16O |
Chetone | Isolata dal legno dell'albero della canfora (Cinnamomum camphora) | Canforato penetrante fresco | Nocivo | Chetone bicicilico estratto tradizionalmente per distillazione dal legno dell'omonimo albero originario dell'Asia orientale, presente anche in piccola quantità in rosmarino e alcune varietà di basilico; ad alte concentrazioni (uso non alimentare) è tossico per il sistema nervoso, ma è autorizzata come aromatizzante in quantità controllate dal Regolamento (CE) 1334/2008. Chetone bicicilico estratto tradizionalmente per distillazione dal legno dell'omonimo albero originario dell'Asia orientale, presente anche in piccola quantità in rosmarino e alcune varietà di basilico; ad alte concentrazioni (uso non alimentare) è tossico per il sistema nervoso, ma è autorizzata come aromatizzante in quantità controllate dal Regolamento (CE) 1334/2008. |
| Estragolo C10H12O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dalle foglie di dragoncello | Anice dolce erbaceo | Nocivo | Composto fenolico (etere) presente in basilico e dragoncello. Alcuni studi tossicologici su animali hanno sollevato cautele sull'uso a dosi molto elevate; l'EFSA ne raccomanda un consumo moderato tramite la normale alimentazione, senza integratori concentrati. Composto fenolico (etere) presente in basilico e dragoncello. Alcuni studi tossicologici su animali hanno sollevato cautele sull'uso a dosi molto elevate; l'EFSA ne raccomanda un consumo moderato tramite la normale alimentazione, senza integratori concentrati. |
| Eugenolo C10H12O2 |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dai chiodi di garofano nel 1929 | Speziato legnoso | Nocivo | Fenolo aromatico responsabile dell'odore intenso e pungente dei chiodi di garofano. Ha proprietà anestetiche locali (usato in odontoiatria) ma alle alte concentrazioni può risultare irritante per cute e mucose; l'EFSA ne limita le dosi d'uso come aroma alimentare. Fenolo aromatico responsabile dell'odore intenso e pungente dei chiodi di garofano. Ha proprietà anestetiche locali (usato in odontoiatria) ma alle alte concentrazioni può risultare irritante per cute e mucose; l'EFSA ne limita le dosi d'uso come aroma alimentare. |
| Linalolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di lavanda | Floreale legnoso | Non pericoloso | Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. |
| Metileugenolo C11H14O2 |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato insieme all'eugenolo | Speziato simile all'eugenolo | Cancerogeno sospetto (Cat. 2) | Derivato metilato dell'eugenolo presente in piccole quantità in basilico e altre erbe. Studi tossicologici su animali da laboratorio (dosi molto elevate, non paragonabili al normale consumo alimentare) hanno portato alcuni enti a classificarlo con cautela; nelle quantità presenti naturalmente negli alimenti non desta preoccupazione secondo le autorità sanitarie. Derivato metilato dell'eugenolo presente in piccole quantità in basilico e altre erbe. Studi tossicologici su animali da laboratorio (dosi molto elevate, non paragonabili al normale consumo alimentare) hanno portato alcuni enti a classificarlo con cautela; nelle quantità presenti naturalmente negli alimenti non desta preoccupazione secondo le autorità sanitarie. |
| α-Pinene C10H16 |
Terpeni | Isolato dalla resina di pino | Resinoso di pino | Non pericoloso | Monoterpene bicicilico tra i più diffusi in natura, responsabile del profumo resinoso degli aghi di conifera e della trementina. Utilizzato come aroma in alcune caramelle balsamiche. Monoterpene bicicilico tra i più diffusi in natura, responsabile del profumo resinoso degli aghi di conifera e della trementina. Utilizzato come aroma in alcune caramelle balsamiche. |
💚 Sostanze benefiche (2)