Alimento: arancia – ICG Molecole & Sostanze

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Acido citrico C6H8O7	Acido carbossilico (C1-C12)-COOH	Isolato nel 1784 dal chimico Carl Wilhelm Scheele dal succo di limone	Acidulo	Non pericoloso	Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante.
Decanale C10H20O	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolato dalla buccia dell'arancia	Agrumato grasso leggermente saponoso	Innocuo	Aldeide grassa a catena più lunga, contribuisce alla nota agrumata caratteristica della buccia d'arancia e dei semi di coriandolo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa a catena più lunga, contribuisce alla nota agrumata caratteristica della buccia d'arancia e dei semi di coriandolo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.
Limonene C10H16	Terpeni	Isolato dalla buccia degli agrumi	Agrumato fresco	Non pericoloso	Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno. Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno.
Nootkatone C15H22O	Terpeni	Isolato dalla buccia del pompelmo	Di pompelmo	Innocuo	Sesquiterpene chetonico responsabile del caratteristico aroma del pompelmo; utilizzato anche come repellente naturale per insetti. Sesquiterpene chetonico responsabile del caratteristico aroma del pompelmo; utilizzato anche come repellente naturale per insetti.
Ottanale C8H16O	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolato dalla buccia dell'arancia	Agrumato di arancia leggermente grasso	Innocuo	Aldeide grassa presente naturalmente nell'olio essenziale della buccia d'arancia, contribuisce alla nota agrumata di fondo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa presente naturalmente nell'olio essenziale della buccia d'arancia, contribuisce alla nota agrumata di fondo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
By pass della cottura	4-Metilimidazolo (4-MEI)	Possibile cancerogeno	Classificato come possibile cancerogeno sulla base di studi su animali da laboratorio esposti a dosi molto elevate; alcune autorità regionali (es. in California) impongono etichettature di avviso oltre certe soglie.	L'industria alimentare ha progressivamente ridotto il contenuto di 4-MEI nei coloranti caramello utilizzati; variare il consumo di bevande colorate artificialmente riduce l'esposizione.

Nome sostanza	Descrizione	Rischi per l'eccesso	Rischi per la carenza	Effetti sull'organismo	Presenza
Esperidina	Flavonoide tipico degli agrumi, concentrato soprattutto nella parte bianca interna della buccia (albedo) e nelle membrane che separano gli spicchi. Flavonoide tipico degli agrumi, concentrato soprattutto nella parte bianca interna della buccia (albedo) e nelle membrane che separano gli spicchi.	Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.	Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.	Azione antiossidante, studiata per un possibile supporto alla salute dei vasi sanguigni e alla fragilità capillare.	Arancia limone pompelmo (soprattutto la parte bianca della buccia)
Naringenina	Flavonoide responsabile in parte del sapore amaro del pompelmo, con documentata azione antiossidante. Flavonoide responsabile in parte del sapore amaro del pompelmo, con documentata azione antiossidante.	Interferisce con un enzima epatico (CYP3A4) coinvolto nel metabolismo di numerosi farmaci: per questo il pompelmo può alterare l'effetto di alcuni medicinali se assunti insieme.	Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.	Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi sul metabolismo dei grassi.	Pompelmo (soprattutto la parte bianca della buccia)

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