Alimento: mais – ICG Molecole & Sostanze

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Dimetilsolfuro C2H6S	Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici	Isolato dal mais cotto	Di mais cotto leggermente marino	Innocuo	Composto solforato volatile responsabile dell'aroma caratteristico del mais dolce cotto e di alcuni frutti di mare; in eccesso in alcuni vini può dare una nota indesiderata. Composto solforato volatile responsabile dell'aroma caratteristico del mais dolce cotto e di alcuni frutti di mare; in eccesso in alcuni vini può dare una nota indesiderata.

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Aflatossine	CancerogenoMTA (rischio microbiologico)	Fra le sostanze naturali più cancerogene conosciute (in particolare per il fegato); l'ingestione acuta di grandi quantità può causare anche tossicità epatica severa.	Conservare cereali e frutta secca in luogo asciutto e fresco, scartare alimenti con muffe visibili, rispettare le scadenze.
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Deossinivalenolo (DON)	TossicoMTA	Note anche come 'vomitossina': causa nausea, vomito e disturbi gastrointestinali; a lungo termine può interferire con il sistema immunitario.	L'UE fissa limiti massimi nei cereali e derivati; buone pratiche agricole e di stoccaggio ne riducono la formazione.
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Zearalenone	Alterativo	Ha un'azione simile a quella degli ormoni estrogeni (interferente endocrino), con possibili effetti sul sistema riproduttivo alle dosi elevate.	Rispettare i limiti UE nei cereali, conservare i raccolti in condizioni asciutte.

Nome sostanza	Descrizione	Rischi per l'eccesso	Rischi per la carenza	Effetti sull'organismo	Presenza
Beta-sitosterolo	Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale. Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale.	Un consumo eccessivo, tipico di alimenti funzionali arricchiti più che della dieta comune, è stato associato in alcuni studi a una lieve riduzione dell'assorbimento di carotenoidi.	Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.	Riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo LDL nel sangue.	Oli vegetali (germe di grano mais) semi +2 altrifrutta secca legumi
Luteina e Zeaxantina	Carotenoidi che si concentrano nella retina dell'occhio, dove svolgono una funzione protettiva nei confronti della luce blu e dello stress ossidativo. Carotenoidi che si concentrano nella retina dell'occhio, dove svolgono una funzione protettiva nei confronti della luce blu e dello stress ossidativo.	Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi dare una colorazione giallastra della pelle.	Associata a un maggior rischio di degenerazione maculare legata all'età nel lungo periodo.	Proteggono la retina dallo stress ossidativo e filtrano la luce blu, supportando la salute visiva.	Mais spinaci cavolo riccio +1 altrituorlo d'uovo
Vitamina E (Tocoferolo)	Vitamina liposolubile con forte potere antiossidante, protegge le membrane cellulari dai danni dei radicali liberi. Vitamina liposolubile con forte potere antiossidante, protegge le membrane cellulari dai danni dei radicali liberi.	Dosi molto elevate da integratori possono interferire con la coagulazione del sangue, soprattutto in chi assume farmaci anticoagulanti.	Rara nei paesi sviluppati; può causare debolezza muscolare e problemi neurologici nei casi severi.	Protegge le membrane cellulari dallo stress ossidativo, supporta il sistema immunitario.	Germe di grano olio di girasole mandorle +22 altriavocado Olio di germe di grano olio di girasole olio di mais mandorle nocciole olio di oliva Olio di mais olio di girasole olio extravergine di oliva olio di vinacciolo olio di germe di grano Olio di arachide olio di sesamo olio di soia olio di palma olio di cocco (in tracce) Nocciole secche noci pecan pistacchi semi di girasole (se presenti) macadamia

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