🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| By pass di trattamenti industriali | Melammina | Sostanza chimica industriale (usata per plastiche e resine) aggiunta illegalmente e dolosamente ad alimenti proteici diluiti con acqua, per falsare al rialzo il valore proteico apparente nei test di laboratorio (che misurano l'azoto, e la melammina ne è molto ricca). Sostanza chimica industriale (usata per plastiche e resine) aggiunta illegalmente e dolosamente ad alimenti proteici diluiti con acqua, per falsare al rialzo il valore proteico apparente nei test di laboratorio (che misurano l'azoto, e la melammina ne è molto ricca). |
Sintetizzata per la prima volta nel 1834 | Tossico | Può causare calcoli renali e insufficienza renale, particolarmente grave nei lattanti; lo scandalo del latte alla melammina in Cina nel 2008 causò diverse migliaia di bambini ricoverati e alcuni decessi. Può causare calcoli renali e insufficienza renale, particolarmente grave nei lattanti; lo scandalo del latte alla melammina in Cina nel 2008 causò diverse migliaia di bambini ricoverati e alcuni decessi. |
Non è una sostanza che si elimina con la cottura: la prevenzione si basa su controlli di filiera e test di laboratorio specifici, oggi condotti sistematicamente sui prodotti lattiero-caseari. Non è una sostanza che si elimina con la cottura: la prevenzione si basa su controlli di filiera e test di laboratorio specifici, oggi condotti sistematicamente sui prodotti lattiero-caseari. |
Latte in polvere e derivati (in casi storici di frode alimentare) |