🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Maltolo C6H6O3 |
Esaltatori di sapidità | Isolato dalla corteccia del larice, si forma anche per caramellizzazione | DolceTostato / Caramellato | Non pericoloso | Composto naturalmente presente nel malto d'orzo e nella crosta del pane; oltre al proprio aroma caramellato, ha la proprietà di esaltare la percezione di dolcezza e aroma di altri ingredienti, per questo è usato come esaltatore di sapidità in molti prodotti dolciari. Composto naturalmente presente nel malto d'orzo e nella crosta del pane; oltre al proprio aroma caramellato, ha la proprietà di esaltare la percezione di dolcezza e aroma di altri ingredienti, per questo è usato come esaltatore di sapidità in molti prodotti dolciari. |
Pane tostato malto d'orzo caramello +3 altriananas Cornflakes pane tostato |
| Furaneolo C6H8O3 |
Furanoni | Isolato dalla fragola | FruttatoDolce | Non pericoloso | Composto furanico responsabile del caratteristico aroma dolce e caramellato della fragola matura e di altri frutti; si forma naturalmente durante la maturazione del frutto. Composto furanico responsabile del caratteristico aroma dolce e caramellato della fragola matura e di altri frutti; si forma naturalmente durante la maturazione del frutto. |
Fragola ananas pomodoro maturo +1 altriFragole |