🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
Database collaborativo — segnalato e verificato dagli studenti di ImparareConGusto.it
Clicca su un'intestazione per ordinare (l'ordinamento e la ricerca avvengono direttamente sul database, su tutte le voci — non solo su quelle visibili in pagina).
Voci trovate: 1 — pagina 1 di 1
| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Aflatossine | Micotossine prodotte da muffe del genere Aspergillus che possono svilupparsi su cereali, frutta secca e legumi conservati in condizioni di calore/umidità non corrette. Micotossine prodotte da muffe del genere Aspergillus che possono svilupparsi su cereali, frutta secca e legumi conservati in condizioni di calore/umidità non corrette. |
Scoperte nel 1960 nel Regno Unito dopo la morte di migliaia di tacchini ('Turkey X disease') | CancerogenoMTA (rischio microbiologico) | Fra le sostanze naturali più cancerogene conosciute (in particolare per il fegato); l'ingestione acuta di grandi quantità può causare anche tossicità epatica severa. Fra le sostanze naturali più cancerogene conosciute (in particolare per il fegato); l'ingestione acuta di grandi quantità può causare anche tossicità epatica severa. |
Conservare cereali e frutta secca in luogo asciutto e fresco, scartare alimenti con muffe visibili, rispettare le scadenze. Conservare cereali e frutta secca in luogo asciutto e fresco, scartare alimenti con muffe visibili, rispettare le scadenze. |
Arachidi pistacchi mandorle +8 altrimais spezie conservate in ambiente umido Arachidi tostate anacardi mandorle dolci secche pistacchi noci secche nocciole secche |