🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Solanina | Glicoalcaloide naturale prodotto dalla pianta di patata come difesa, che si concentra nelle parti verdi del tubero e nei germogli. Glicoalcaloide naturale prodotto dalla pianta di patata come difesa, che si concentra nelle parti verdi del tubero e nei germogli. |
Isolata nel 1820 dalle bacche di Solanum nigrum | Tossico | A dosi elevate causa disturbi gastrointestinali, mal di testa e, in casi gravi, effetti neurologici. A dosi elevate causa disturbi gastrointestinali, mal di testa e, in casi gravi, effetti neurologici. |
Eliminare le parti verdi e i germogli prima della cottura, conservare le patate al buio. Eliminare le parti verdi e i germogli prima della cottura, conservare le patate al buio. |
Patata (soprattutto parti verdi e germogli) melanzana acerba Patate (soprattutto se germogliate o verdi) +2 altriMelanzane (in tracce se acerbe) |