🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Caffeina C8H10N4O2 |
Alcaloidi | Isolata nel 1819 dai chicchi di caffè | Amaro / Aromatico | Nocivo | Alcaloide stimolante del sistema nervoso centrale, tra le sostanze psicoattive più consumate al mondo. A dosi moderate (200-400 mg/giorno per un adulto sano) è generalmente considerata sicura; dosi elevate possono causare tachicardia, ansia, insonnia e disturbi gastrointestinali. Alcaloide stimolante del sistema nervoso centrale, tra le sostanze psicoattive più consumate al mondo. A dosi moderate (200-400 mg/giorno per un adulto sano) è generalmente considerata sicura; dosi elevate possono causare tachicardia, ansia, insonnia e disturbi gastrointestinali. |
Caffè tè cacao +17 altriguaranà noce di cola Caffè tostato tè cacao amaro in polvere bevanda tipo cola Cacao amaro in polvere cioccolato fondente cioccolato al latte bevanda tipo cola Caffè tostato tè in foglie cacao amaro in polvere cacao bevanda al latte bevanda tipo cola cioccolato fondente cioccolato al latte |
| Cianuro (da amigdalina) HCN |
Terpeni | Si libera per idrolisi dell'amigdalina | Amaro / Aromatico | Nocivo | Le mandorle amare contengono amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro), altamente tossico se assunto in quantità elevate dai semi crudi. Per questo motivo le mandorle amare crude non vanno consumate in grandi quantità; l'aroma di mandorla usato in cucina è generalmente benzaldeide purificata e sicura, non amigdalina. Le mandorle amare contengono amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro), altamente tossico se assunto in quantità elevate dai semi crudi. Per questo motivo le mandorle amare crude non vanno consumate in grandi quantità; l'aroma di mandorla usato in cucina è generalmente benzaldeide purificata e sicura, non amigdalina. |
Nocciolo di albicocca mandorla amara nocciolo di ciliegia e di pesca +4 altrisemi di mela Albicocche (nocciolo) ciliege (nocciolo) mandorle amare |
| Umulone C21H30O5 |
Terpeni | Isolato dai coni del luppolo | Amaro / Aromatico | Innocuo | Acido amaro (alfa-acido) del luppolo, responsabile insieme ai suoi derivati dell'amaro caratteristico della birra; durante la bollitura si trasforma parzialmente in iso-umulone, ancora più amaro. Acido amaro (alfa-acido) del luppolo, responsabile insieme ai suoi derivati dell'amaro caratteristico della birra; durante la bollitura si trasforma parzialmente in iso-umulone, ancora più amaro. |
Luppolo birra |