🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti

Polifenolo antiossidante tra i più abbondanti nella dieta occidentale grazie all'ampio consumo di caffè, che ne è la fonte principale.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Azione antiossidante, studiato per un possibile effetto di modulazione dell'assorbimento intestinale degli zuccheri.

Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per la sintesi del DNA e la formazione dei globuli rossi.

Dosi molto elevate da integratori possono mascherare una carenza di Vitamina B12, ritardandone la diagnosi.

Anemia megaloblastica; in gravidanza una carenza è associata a un maggior rischio di difetti del tubo neurale nel feto.

Essenziale per la sintesi del DNA, la formazione dei globuli rossi e lo sviluppo del sistema nervoso del feto in gravidanza.

Composto solforato che si forma dall'aglio quando viene tagliato o schiacciato, per azione dell'enzima allinasi.

Dosi molto elevate possono irritare lo stomaco e, in casi rari, favorire un aumento del rischio di sanguinamento.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Studiata per un possibile effetto protettivo cardiovascolare e per proprietà antimicrobiche naturali.

Pigmenti idrosolubili della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu-viola di molti frutti e verdure, con forte azione antiossidante.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza specifica: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta.

Azione antiossidante, protezione dei vasi sanguigni, possibile beneficio per la salute della vista e della memoria.

Carotenoide dal caratteristico colore rosso-arancio intenso, tra gli antiossidanti naturali più potenti conosciuti, responsabile del colore di salmone, gamberi e alghe da cui derivano.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Potente azione antiossidante, studiata per un possibile ruolo protettivo su pelle e occhi rispetto allo stress ossidativo e ai raggi UV.

Pigmento carotenoide di colore arancione che l'organismo converte in Vitamina A secondo necessità.

Un consumo eccessivo e prolungato può causare carotenodermia (colorazione giallo-arancio della pelle), innocua e reversibile.

Difficoltà di visione notturna (cecità crepuscolare), secchezza di pelle e mucose nei casi più gravi.

Precursore della Vitamina A, fondamentale per la vista, il sistema immunitario e la salute della pelle.

Fibre solubili presenti nella parete cellulare di alcuni cereali, con documentato effetto sul controllo del colesterolo.

Un consumo eccessivo e improvviso può causare gonfiore e disturbi intestinali.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Contribuiscono ad abbassare il colesterolo LDL e a modulare la risposta immunitaria.

Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale.

Un consumo eccessivo, tipico di alimenti funzionali arricchiti più che della dieta comune, è stato associato in alcuni studi a una lieve riduzione dell'assorbimento di carotenoidi.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo LDL nel sangue.

Composto derivato dalla colina, coinvolto nel metabolismo epatico e nella regolazione dell'equilibrio idrico delle cellule (osmolita).

Dosi molto elevate da integratori possono causare disturbi gastrointestinali e un caratteristico odore corporeo di pesce.

Può contribuire, insieme ad altri fattori, a un aumento dell'omocisteina nel sangue se la dieta è molto povera di betaina e folati insieme.

Supporta la funzione epatica e la regolazione dell'equilibrio idrico cellulare.

Pigmenti antiossidanti di colore rosso-violaceo, responsabili del colore intenso della barbabietola rossa e di alcuni frutti come il fico d'India.

Non sono noti effetti tossici; possono colorare temporaneamente le urine di rosa/rosso dopo un consumo abbondante di barbabietola, un effetto innocuo (betaciuria).

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali.

Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi per un possibile supporto alla performance sportiva legato anche ai nitrati naturalmente presenti nella barbabietola.

Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Rara; può manifestarsi con dermatite e perdita di capelli, tipicamente in caso di consumo eccessivo di albume d'uovo crudo (che ne blocca l'assorbimento).

Supporta il metabolismo di grassi, proteine e carboidrati, e la salute di pelle e capelli.

Minerale essenziale per la struttura di ossa e denti e per numerose funzioni cellulari (contrazione muscolare, coagulazione, trasmissione nervosa).

Un eccesso cronico, soprattutto da integratori, può favorire calcoli renali e interferire con l'assorbimento di altri minerali come il ferro.

Osteoporosi e maggiore fragilità ossea nel lungo periodo, soprattutto nelle donne dopo la menopausa.

Fondamentale per la salute di ossa e denti, la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi.

Polifenoli antiossidanti della famiglia dei flavonoidi, particolarmente concentrati nel tè verde.

Dosi molto elevate da estratti concentrati (integratori) sono state associate in rari casi a tossicità epatica.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Forte azione antiossidante, studiata per un possibile supporto al metabolismo e alla salute cardiovascolare.

La citrullina è un amminoacido presente naturalmente in alcuni alimenti, soprattutto nel cocomero (da cui deriva il nome Citrullus).
È coinvolta nel ciclo dell’urea e nella produzione di ossido nitrico (NO), molecola fondamentale per la vasodilatazione e la circolazione sanguigna.

nessuno

nessuno

Vasodilatazione, Pressione sanguigna, Funzione erettile, Supporto intestinale, Intermedio del ciclo dell’urea, Precursore dell’arginina, Stimola la produzione di ossido nitrico, Biomarker intestinale

Composto simile a una vitamina, prodotto anche dall'organismo, essenziale per la produzione di energia all'interno delle cellule (nei mitocondri).

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono causare lievi disturbi gastrointestinali.

La produzione naturale diminuisce con l'età; una carenza marcata è associata a stanchezza e riduzione delle prestazioni muscolari.

Supporta la produzione di energia cellulare, con azione antiossidante aggiuntiva.

Nutriente essenziale simile alle vitamine del gruppo B, importante per la struttura delle membrane cellulari e per la sintesi di neurotrasmettitori.

Dosi molto elevate da integratori possono causare un odore corporeo di pesce e disturbi gastrointestinali.

Accumulo di grasso nel fegato, danni muscolari; particolarmente importante in gravidanza per lo sviluppo cerebrale del feto.

Componente delle membrane cellulari, precursore di un importante neurotrasmettitore, supporta la funzione epatica.

Composto azotato naturalmente presente nei tessuti muscolari di carne e pesce, importante per il rapido rifornimento di energia durante sforzi brevi e intensi.

Dosi molto elevate da integratori, non raggiungibili con la sola dieta, sono state associate in rari casi a un maggiore carico per i reni in soggetti già predisposti.

Le diete completamente prive di carne e pesce (vegane) comportano livelli naturalmente più bassi, compensati in parte dalla produzione endogena dell'organismo.

Supporta il rapido rifornimento di energia nei muscoli durante sforzi brevi e intensi.

Pigmento giallo-arancio estratto dal rizoma della curcuma, con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti; la sua biodisponibilità aumenta se abbinata a piperina (pepe nero) e grassi.

Ad alte dosi da integratore può interagire con farmaci anticoagulanti e causare disturbi gastrointestinali.

Nessuna sindrome da carenza identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Azione antinfiammatoria e antiossidante, oggetto di studi per un possibile ruolo protettivo articolare e digestivo.

Amminoacido solforato ad azione antiossidante unico nel suo genere, non prodotto dal corpo umano ma assorbito con la dieta e accumulato selettivamente nei tessuti che ne beneficiano di più.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza conclamata identificata, ma bassi livelli sono oggetto di studio in relazione a diverse condizioni legate all'invecchiamento cellulare.

Forte azione antiossidante concentrata nei tessuti sottoposti a maggiore stress ossidativo; oggetto di crescente interesse scientifico come possibile 'vitamina longevità'.

Flavonoide tipico degli agrumi, concentrato soprattutto nella parte bianca interna della buccia (albedo) e nelle membrane che separano gli spicchi.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Azione antiossidante, studiata per un possibile supporto alla salute dei vasi sanguigni e alla fragilità capillare.

Minerale essenziale componente dell'emoglobina, la proteina dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno nel sangue.

Un accumulo cronico eccessivo (soprattutto da integratori non necessari o nella patologia genetica dell'emocromatosi) può danneggiare fegato e altri organi.

Anemia da carenza di ferro, con stanchezza, pallore e affanno.

Componente essenziale dell'emoglobina, fondamentale per il trasporto di ossigeno nel sangue.

Componente vegetale non digeribile dall'organismo umano, fondamentale per la regolarità intestinale.

Un eccesso improvviso può causare gonfiore, gas intestinali e ridurre l'assorbimento di alcuni minerali come ferro e calcio.

Stitichezza, aumento del rischio di alcune patologie intestinali e cardiovascolari nel lungo periodo.

Regola il transito intestinale, contribuisce al controllo della glicemia e del colesterolo, dà senso di sazietà.

Composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale, capaci di ridurne l'assorbimento intestinale se assunti insieme ai pasti.

Dosi molto elevate da alimenti arricchiti (integratori funzionali) sono state associate, in alcuni studi, a una lieve riduzione dell'assorbimento di alcune vitamine liposolubili.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali.

Riducono l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo nel sangue.

Il principale antiossidante prodotto naturalmente dall'organismo, presente anche in alcuni alimenti freschi, importante per la protezione cellulare e la disintossicazione epatica.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotto anche dall'organismo.

Protegge le cellule dallo stress ossidativo e supporta i processi di disintossicazione del fegato.

Fibra prebiotica presente in molte piante, non digeribile dall'organismo ma fermentata dai batteri intestinali benefici.

Un consumo eccessivo può causare gonfiore e gas intestinali, soprattutto in chi non è abituato.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Nutre selettivamente i batteri benefici dell'intestino (effetto prebiotico), favorisce la regolarità.