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Trovati 14 risultati per "uva" (cercato anche come: uve):
Aromi, sapori e profumi (6)
| Nome | Gruppo funzionale | Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensoriale | Rischi per la salute | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| Acido citrico C6H8O7 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato nel 1784 dal chimico Carl Wilhelm Scheele dal succo di limone | Acidulo | Non pericoloso | Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. |
| Alfa-damascone C13H20O |
Chetone | Isolato dal tè nero | Fruttato floreale leggermente di mela cotta | Innocuo | Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici. Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici. |
| geraniolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di geranio | fresco | — | — |
| Metilantranilato C8H9NO2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dall'uva Concord | Floreale di fiori d'arancio | Non pericoloso | Estere dal profumo floreale intenso, presente nei fiori d'arancio (da cui si ottiene anche l'acqua di fiori d'arancio) e in alcune varietà d'uva. Estere dal profumo floreale intenso, presente nei fiori d'arancio (da cui si ottiene anche l'acqua di fiori d'arancio) e in alcune varietà d'uva. |
| Rotundone C14H20O2 |
Norisoprenoidi | Isolato dal pepe nero | Speziato di pepe nero | Innocuo | Sesquiterpene percepibile dall'olfatto umano a concentrazioni bassissime (tra le sostanze aromatiche più potenti conosciute), responsabile della nota speziata di pepe nero riconoscibile in alcuni vini rossi come il Syrah/Shiraz. Sesquiterpene percepibile dall'olfatto umano a concentrazioni bassissime (tra le sostanze aromatiche più potenti conosciute), responsabile della nota speziata di pepe nero riconoscibile in alcuni vini rossi come il Syrah/Shiraz. |
| β-Damascenone C13H18O |
Chetone | Isolato dall'olio essenziale di rosa | Fruttato floreale | Non pericoloso | Norisoprenoide dall'intenso potere aromatico (percepibile a concentrazioni bassissime), contribuisce alla componente fruttato-floreale del tè e di alcuni vini. Norisoprenoide dall'intenso potere aromatico (percepibile a concentrazioni bassissime), contribuisce alla componente fruttato-floreale del tè e di alcuni vini. |
⚠️ Sostanze dannose (3)
| Tipologia | Nome sostanza | Rischio | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione |
|---|---|---|---|---|
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Ocratossina A | CancerogenoTossico | Effetti nefrotossici (dannosi per i reni) e potenziale cancerogeno, classificata dallo IARC nel Gruppo 2B (possibile cancerogeno per l'uomo). | Conservare cereali e caffè in luogo asciutto, controllare la qualità delle materie prime, rispettare le scadenze. |
| By pass di pratiche agricole | Residui di fitofarmaci | Nocivo | L'esposizione cronica a bassi dosaggi è oggetto di studio per possibili interferenze ormonali; il rispetto dei limiti di legge (LMR) riduce fortemente il rischio. | Lavare accuratamente frutta e verdura sotto acqua corrente, sbucciare quando possibile, variare le fonti di approvvigionamento. |
| By pass di trattamenti industriali | Solfiti | Sensibilizzante (allergizzante) | Possono scatenare reazioni allergiche/asmatiche in soggetti sensibili; per questo l'etichettatura 'contiene solfiti' è obbligatoria in UE oltre una certa soglia. | Le persone sensibili ai solfiti devono controllare le etichette; l'UE fissa limiti massimi d'uso differenziati per tipo di alimento. |
💚 Sostanze benefiche (5)
| Nome sostanza | Descrizione | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | Presenza |
|---|---|---|---|---|---|
| Antociani | Pigmenti idrosolubili della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu-viola di molti frutti e verdure, con forte azione antiossidante. Pigmenti idrosolubili della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu-viola di molti frutti e verdure, con forte azione antiossidante. |
Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. | Nessuna sindrome da carenza specifica: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta. | Azione antiossidante, protezione dei vasi sanguigni, possibile beneficio per la salute della vista e della memoria. | Mirtilli more ribes nero +10 altriuva nera melanzana cavolo rosso Uva nera radicchio rosso mirtilli more melanzane cavolo cappuccio rosso prugne |
| Catechine (EGCG) | Polifenoli antiossidanti della famiglia dei flavonoidi, particolarmente concentrati nel tè verde. Polifenoli antiossidanti della famiglia dei flavonoidi, particolarmente concentrati nel tè verde. |
Dosi molto elevate da estratti concentrati (integratori) sono state associate in rari casi a tossicità epatica. | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. | Forte azione antiossidante, studiata per un possibile supporto al metabolismo e alla salute cardiovascolare. | Tè verde cacao mele +1 altriuva |
| Melatonina (alimentare) | Ormone naturale coinvolto nella regolazione del ritmo sonno-veglia, presente anche in piccole quantità in alcuni alimenti vegetali. Ormone naturale coinvolto nella regolazione del ritmo sonno-veglia, presente anche in piccole quantità in alcuni alimenti vegetali. |
Non sono noti effetti tossici significativi dalle quantità naturalmente presenti negli alimenti. | Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotta anche dall'organismo. | Contribuisce alla regolazione del ritmo sonno-veglia; le quantità naturalmente presenti negli alimenti sono comunque molto più basse di quelle usate negli integratori. | Ciliegie (varietà Montmorency) noci uva +1 altripomodori |
| Polifenoli | Ampia famiglia di composti antiossidanti naturali prodotti dalle piante, tra cui flavonoidi, tannini e acidi fenolici. Ampia famiglia di composti antiossidanti naturali prodotti dalle piante, tra cui flavonoidi, tannini e acidi fenolici. |
Dosi molto elevate da integratori concentrati possono interferire con l'assorbimento di alcuni minerali (es. ferro). | Nessuna carenza specifica identificata: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta. | Azione antiossidante e antinfiammatoria, protezione cardiovascolare, possibile ruolo nella prevenzione di alcune patologie croniche. | Buccia e semi d'uva tè vino rosso +24 altrifrutti di bosco cacao Tè vino rosso olive carciofi melanzane mirtilli more cacao Cioccolato fondente cacao amaro in polvere tè in foglie Noci fresche noci secche castagne Tè in foglie cacao amaro in polvere cacao magro in polvere vino da pasto rosso cioccolato fondente cioccolato al latte crema di nocciole e cacao aperitivi a base di vino |
| Resveratrolo | Polifenolo prodotto da alcune piante come difesa naturale, particolarmente concentrato nella buccia dell'uva nera e nel vino rosso. Polifenolo prodotto da alcune piante come difesa naturale, particolarmente concentrato nella buccia dell'uva nera e nel vino rosso. |
Dosi molto elevate da integratori possono interferire con alcuni farmaci (es. anticoagulanti). | Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. | Azione antiossidante, oggetto di numerosi studi per un possibile ruolo protettivo cardiovascolare. | Buccia dell'uva nera vino rosso frutti di bosco |