🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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|---|---|---|---|---|---|---|
| 2,4-Decadienale C10H16O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Si forma per ossidazione degli oli da frittura | Rancido / Di fritto | Nocivo | Aldeide che si forma dall'ossidazione degli acidi grassi durante la frittura, responsabile in parte del caratteristico odore di fritto; in quantità elevate, tipiche di oli usati troppe volte, è associata a un possibile potenziale irritante e citotossico secondo alcuni studi. Aldeide che si forma dall'ossidazione degli acidi grassi durante la frittura, responsabile in parte del caratteristico odore di fritto; in quantità elevate, tipiche di oli usati troppe volte, è associata a un possibile potenziale irritante e citotossico secondo alcuni studi. |
Fritture oli vegetali riscaldati patatine fritte +2 altriPatate cotte fritte patatine fritte in busta |