🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
Database collaborativo — segnalato e verificato dagli studenti di ImparareConGusto.it
Clicca su un'intestazione per ordinare (l'ordinamento e la ricerca avvengono direttamente sul database, su tutte le voci — non solo su quelle visibili in pagina).
🔍 Filtro attivo: Possibile cancerogeno
✕ Rimuovi filtro
Voci trovate: 3 — pagina 1 di 1
| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| By pass della cottura | 4-Metilimidazolo (4-MEI) | Composto che si forma durante la produzione industriale di alcuni coloranti caramello (classe III e IV) usati per colorare bevande scure. Composto che si forma durante la produzione industriale di alcuni coloranti caramello (classe III e IV) usati per colorare bevande scure. |
— | Possibile cancerogeno | Classificato come possibile cancerogeno sulla base di studi su animali da laboratorio esposti a dosi molto elevate; alcune autorità regionali (es. in California) impongono etichettature di avviso oltre certe soglie. Classificato come possibile cancerogeno sulla base di studi su animali da laboratorio esposti a dosi molto elevate; alcune autorità regionali (es. in California) impongono etichettature di avviso oltre certe soglie. |
L'industria alimentare ha progressivamente ridotto il contenuto di 4-MEI nei coloranti caramello utilizzati; variare il consumo di bevande colorate artificialmente riduce l'esposizione. L'industria alimentare ha progressivamente ridotto il contenuto di 4-MEI nei coloranti caramello utilizzati; variare il consumo di bevande colorate artificialmente riduce l'esposizione. |
Bibite gassate scure (tipo cola) alcune birre scure Bevanda tipo cola +6 altribirra scura Bevanda tipo cola birra chiara Bevanda tipo cola birra aranciata |
| By pass di trattamenti industriali | Semicarbazide | Sottoprodotto della degradazione dell'azodicarbonammide, un agente sbiancante/espandente un tempo usato in alcune guarnizioni di plastica per i coperchi dei vasetti di vetro. Sottoprodotto della degradazione dell'azodicarbonammide, un agente sbiancante/espandente un tempo usato in alcune guarnizioni di plastica per i coperchi dei vasetti di vetro. |
— | Possibile cancerogeno | Ha mostrato un debole potenziale cancerogeno in alcuni studi su animali; per questo motivo l'uso dell'azodicarbonammide nelle guarnizioni a contatto con alimenti è oggi vietato nell'Unione Europea. Ha mostrato un debole potenziale cancerogeno in alcuni studi su animali; per questo motivo l'uso dell'azodicarbonammide nelle guarnizioni a contatto con alimenti è oggi vietato nell'Unione Europea. |
Il divieto UE sull'azodicarbonammide nelle guarnizioni ha praticamente eliminato il problema nei prodotti europei conformi alle norme. Il divieto UE sull'azodicarbonammide nelle guarnizioni ha praticamente eliminato il problema nei prodotti europei conformi alle norme. |
Alimenti in vasetto di vetro con guarnizioni non conformi |
| By pass di trattamenti industriali | Stirene | Sostanza chimica di base per la produzione di polistirolo, può migrare in piccola parte dagli imballaggi in polistirolo espanso o rigido verso alimenti grassi o molto caldi a contatto diretto. Sostanza chimica di base per la produzione di polistirolo, può migrare in piccola parte dagli imballaggi in polistirolo espanso o rigido verso alimenti grassi o molto caldi a contatto diretto. |
Sintetizzato per la prima volta nel 1839 da Eduard Simon | Possibile cancerogeno | Classificato dallo IARC come possibile cancerogeno per l'uomo (Gruppo 2B); l'esposizione alimentare attraverso la migrazione dagli imballaggi è comunque generalmente molto bassa rispetto ad altre fonti (es. fumo di sigaretta). Classificato dallo IARC come possibile cancerogeno per l'uomo (Gruppo 2B); l'esposizione alimentare attraverso la migrazione dagli imballaggi è comunque generalmente molto bassa rispetto ad altre fonti (es. fumo di sigaretta). |
Evitare di riscaldare cibi direttamente in contenitori di polistirolo, preferire vetro o ceramica per alimenti molto caldi o grassi. Evitare di riscaldare cibi direttamente in contenitori di polistirolo, preferire vetro o ceramica per alimenti molto caldi o grassi. |
Yogurt e alimenti grassi confezionati in polistirolo cibo da asporto molto caldo |