🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| By pass di fermentazione/conservazione | Ammine biogene (Putrescina e Cadaverina) | Composti azotati prodotti dalla decomposizione batterica di amminoacidi in alimenti proteici conservati troppo a lungo o in cattive condizioni igieniche. Composti azotati prodotti dalla decomposizione batterica di amminoacidi in alimenti proteici conservati troppo a lungo o in cattive condizioni igieniche. |
Pesce e carne conservati troppo a lungo, alcuni formaggi e salumi | Reazioni avverse | Non tossiche di per sé alle piccole dosi, ma la loro presenza segnala un principio di deterioramento dell'alimento e, insieme ad altre ammine come l'istamina, ne amplificano gli effetti negativi. Non tossiche di per sé alle piccole dosi, ma la loro presenza segnala un principio di deterioramento dell'alimento e, insieme ad altre ammine come l'istamina, ne amplificano gli effetti negativi. |
Rispettare rigorosamente le date di scadenza e la catena del freddo per pesce e carne. Rispettare rigorosamente le date di scadenza e la catena del freddo per pesce e carne. |
Pesce conservato troppo a lungo carne poco fresca alcuni formaggi e salumi molto stagionati |