🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
Database collaborativo — segnalato e verificato dagli studenti di ImparareConGusto.it
Clicca su un'intestazione per ordinare (l'ordinamento e la ricerca avvengono direttamente sul database, su tutte le voci — non solo su quelle visibili in pagina).
Voci trovate: 1 — pagina 1 di 1
| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Acido erucico | Acido grasso monoinsaturo naturalmente presente in alcune piante della famiglia delle Brassicacee, in particolare nelle varietà tradizionali di colza e nei semi di senape. Acido grasso monoinsaturo naturalmente presente in alcune piante della famiglia delle Brassicacee, in particolare nelle varietà tradizionali di colza e nei semi di senape. |
Isolato dall'olio di senape | Nocivo | Studi su animali hanno mostrato un possibile accumulo di grasso nel muscolo cardiaco alle dosi elevate; per questo le varietà moderne di colza (canola) sono state selezionate per un contenuto molto basso di questo acido grasso. Studi su animali hanno mostrato un possibile accumulo di grasso nel muscolo cardiaco alle dosi elevate; per questo le varietà moderne di colza (canola) sono state selezionate per un contenuto molto basso di questo acido grasso. |
L'olio di colza oggi in commercio (canola) ha un contenuto di acido erucico regolamentato e molto basso; l'EFSA fissa un limite di sicurezza per l'assunzione giornaliera. L'olio di colza oggi in commercio (canola) ha un contenuto di acido erucico regolamentato e molto basso; l'EFSA fissa un limite di sicurezza per l'assunzione giornaliera. |
Olio di colza non selezionato olio di senape Olio di colza non raffinato |