🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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|---|---|---|---|---|---|---|
| 2-Acetil-1-pirrolina C5H9NO |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolata dal riso basmati | Tostato / Caramellato | Innocuo | Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. |
Riso basmati riso jasmine crosta di pane appena sfornato |
| Fencone C10H16O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dall'olio essenziale di finocchio | SpeziaLegnoso / Resinoso | Non pericoloso | Chetone terpenico che contribuisce, insieme all'anetolo, all'aroma caratteristico del finocchio. Chetone terpenico che contribuisce, insieme all'anetolo, all'aroma caratteristico del finocchio. |
Finocchio canfora |