🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Acido butirrico C4H8O2 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato nel 1814 dal burro rancido | Rancido / Di fritto | Non pericoloso | Acido grasso a catena corta responsabile, insieme al diacetile, dell'odore caratteristico (e a volte pungente) del burro e di alcuni formaggi stagionati. Acido grasso a catena corta responsabile, insieme al diacetile, dell'odore caratteristico (e a volte pungente) del burro e di alcuni formaggi stagionati. |
Burro formaggi stagionati (soprattutto parmigiano) Grana +25 altriPecorino Provolone burro Feta formaggio molle da tavola Emmenthal Groviera Provolone Taleggio Gorgonzola Caciocavallo Formaggi (già collegato) carne di maiale grasso Grana Parmigiano Pecorino Pecorino romano Pecorino siciliano Provolone Emmenthal Groviera Caciocavallo Taleggio Gorgonzola burro |
| Acetoina C4H8O2 |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolata dal burro fermentato | Burroso / Cremoso | Innocuo | Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. |
Burro panna yogurt +9 altriformaggi freschi Burro panna yogurt Yogurt da latte Yogurt caprino Yogurt greco da latte Panna o crema di latte Latte di vacca pastorizzato |