🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Composti Organosolforati | Allicina | Composto solforato che si forma dall'aglio quando viene tagliato o schiacciato, per azione dell'enzima allinasi. Composto solforato che si forma dall'aglio quando viene tagliato o schiacciato, per azione dell'enzima allinasi. |
Isolata nel 1944 dall'aglio | Dosi molto elevate possono irritare lo stomaco e, in casi rari, favorire un aumento del rischio di sanguinamento. Dosi molto elevate possono irritare lo stomaco e, in casi rari, favorire un aumento del rischio di sanguinamento. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. |
Studiata per un possibile effetto protettivo cardiovascolare e per proprietà antimicrobiche naturali. Studiata per un possibile effetto protettivo cardiovascolare e per proprietà antimicrobiche naturali. |
Aglio |
| Composti Organosolforati | Sulforafano | Composto solforato che si forma dalla trasformazione della glucorafanina quando le verdure crucifere vengono tagliate o masticate. Composto solforato che si forma dalla trasformazione della glucorafanina quando le verdure crucifere vengono tagliate o masticate. |
Isolato nel 1992 dai broccoli | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. |
Studiato per la sua azione antiossidante e per un possibile ruolo protettivo nella prevenzione di alcune patologie croniche; attiva enzimi di detossificazione naturali dell'organismo. Studiato per la sua azione antiossidante e per un possibile ruolo protettivo nella prevenzione di alcune patologie croniche; attiva enzimi di detossificazione naturali dell'organismo. |
Broccoli cavoletti di Bruxelles germogli di broccolo |