🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| By pass della cottura | Idrossimetilfurfurale (HMF) | Composto che si forma durante il riscaldamento di alimenti ricchi di zuccheri (reazione di Maillard e caramellizzazione), oltre che durante la conservazione prolungata. Composto che si forma durante il riscaldamento di alimenti ricchi di zuccheri (reazione di Maillard e caramellizzazione), oltre che durante la conservazione prolungata. |
— | Nocivo | Ad alte dosi ha mostrato effetti irritanti e potenziale genotossico negli studi di laboratorio; il suo livello nel miele è anche un indicatore di qualità e di corretta conservazione. Ad alte dosi ha mostrato effetti irritanti e potenziale genotossico negli studi di laboratorio; il suo livello nel miele è anche un indicatore di qualità e di corretta conservazione. |
Non conservare il miele vicino a fonti di calore, preferire cotture non eccessivamente prolungate. Non conservare il miele vicino a fonti di calore, preferire cotture non eccessivamente prolungate. |
Miele riscaldato o conservato a lungo prodotti da forno aceto balsamico +10 altriMiele aceto balsamico pane biscotti Miele panettone marmellate Miele marmellate normali e tipo frutta viva marmellata di mele cotogne |