🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4-Etilfenolo C8H10O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dal vino invecchiato con lieviti Brettanomyces | Animale / Di cuoio | Innocuo | Accompagna spesso il 4-etilguaiacolo come prodotto della stessa fermentazione da lieviti Brettanomyces; contribuisce alla nota 'animale'/di cuoio che, a seconda della concentrazione e delle preferenze del consumatore, può essere percepita come difetto o come tratto di carattere in alcuni vini rossi. Accompagna spesso il 4-etilguaiacolo come prodotto della stessa fermentazione da lieviti Brettanomyces; contribuisce alla nota 'animale'/di cuoio che, a seconda della concentrazione e delle preferenze del consumatore, può essere percepita come difetto o come tratto di carattere in alcuni vini rossi. |
Vino rosso invecchiato Vino da pasto rosso invecchiato |