🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alfa-ionone C13H20O |
Chetone | Isolato dal lampone | FlorealeFruttato | Innocuo | Isomero del beta-ionone, condivide con esso il caratteristico profumo di violetta ma con una nota leggermente più fruttata; presente insieme al beta-ionone in lamponi e in alcuni fiori. Isomero del beta-ionone, condivide con esso il caratteristico profumo di violetta ma con una nota leggermente più fruttata; presente insieme al beta-ionone in lamponi e in alcuni fiori. |
Lampone alcuni fiori viola |
| β-Ionone C13H20O |
Chetone | Isolato dalla violetta | FlorealeFruttato | Non pericoloso | Norisoprenoide dal caratteristico odore di violetta, percepibile a concentrazioni molto basse; utilizzato anche come aroma in alcuni dolciumi. Norisoprenoide dal caratteristico odore di violetta, percepibile a concentrazioni molto basse; utilizzato anche come aroma in alcuni dolciumi. |
Lampone mela in tracce nel tè nero |