🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Carotenoidi | Astaxantina | Carotenoide dal caratteristico colore rosso-arancio intenso, tra gli antiossidanti naturali più potenti conosciuti, responsabile del colore di salmone, gamberi e alghe da cui derivano. Carotenoide dal caratteristico colore rosso-arancio intenso, tra gli antiossidanti naturali più potenti conosciuti, responsabile del colore di salmone, gamberi e alghe da cui derivano. |
Isolata dalle alghe rosse | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Potente azione antiossidante, studiata per un possibile ruolo protettivo su pelle e occhi rispetto allo stress ossidativo e ai raggi UV. Potente azione antiossidante, studiata per un possibile ruolo protettivo su pelle e occhi rispetto allo stress ossidativo e ai raggi UV. |
Salmone (soprattutto selvatico) gamberi krill +1 altrialghe rosse |
| Carotenoidi | Licopene | Pigmento carotenoide responsabile del colore rosso del pomodoro, con forte azione antiossidante; la sua biodisponibilità aumenta con la cottura. Pigmento carotenoide responsabile del colore rosso del pomodoro, con forte azione antiossidante; la sua biodisponibilità aumenta con la cottura. |
Isolato nel 1910 dal pomodoro | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi causare una colorazione arancione della pelle (licopenodermia), reversibile. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi causare una colorazione arancione della pelle (licopenodermia), reversibile. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. |
Azione antiossidante, studiato per un possibile ruolo protettivo nei confronti di alcune patologie della prostata. Azione antiossidante, studiato per un possibile ruolo protettivo nei confronti di alcune patologie della prostata. |
Pomodoro maturo (soprattutto cotto/concentrato) anguria pompelmo rosa +5 altriPomodori maturi pomodori San Marzano salsa di pomodoro anguria pompelmo rosa |
| Carotenoidi | Luteina e Zeaxantina | Carotenoidi che si concentrano nella retina dell'occhio, dove svolgono una funzione protettiva nei confronti della luce blu e dello stress ossidativo. Carotenoidi che si concentrano nella retina dell'occhio, dove svolgono una funzione protettiva nei confronti della luce blu e dello stress ossidativo. |
— | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi dare una colorazione giallastra della pelle. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi dare una colorazione giallastra della pelle. |
Associata a un maggior rischio di degenerazione maculare legata all'età nel lungo periodo. Associata a un maggior rischio di degenerazione maculare legata all'età nel lungo periodo. |
Proteggono la retina dallo stress ossidativo e filtrano la luce blu, supportando la salute visiva. Proteggono la retina dallo stress ossidativo e filtrano la luce blu, supportando la salute visiva. |
Mais spinaci cavolo riccio +1 altrituorlo d'uovo |