🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Furfurale C5H4O2 |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato per la prima volta nel 1832 dalla crusca | Tostato / Caramellato | Innocuo | Aldeide che si forma dalla disidratazione degli zuccheri durante la cottura o la tostatura (reazione di Maillard), contribuisce alla nota tostata caratteristica di caffè, pane e caramello. Aldeide che si forma dalla disidratazione degli zuccheri durante la cottura o la tostatura (reazione di Maillard), contribuisce alla nota tostata caratteristica di caffè, pane e caramello. |
Caffè tostato pane caramello +11 altriCaffè tostato panettone Cornflakes muesli tostato Caffè tostato panettone savoiardi Caffè tostato panettone savoiardi wafer ricoperto di cioccolato |
| Zingiberene C15H24 |
Terpeni | Isolato dallo zenzero fresco | SpeziaPiccante / Pungente | Innocuo | Sesquiterpene principale dell'olio essenziale di zenzero, responsabile insieme al gingerolo del caratteristico profumo speziato e caldo della radice fresca. Sesquiterpene principale dell'olio essenziale di zenzero, responsabile insieme al gingerolo del caratteristico profumo speziato e caldo della radice fresca. |
Zenzero fresco Zenzero (se presente in catalogo) |