🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Amminoacidi e Derivati | Betaina | Composto derivato dalla colina, coinvolto nel metabolismo epatico e nella regolazione dell'equilibrio idrico delle cellule (osmolita). Composto derivato dalla colina, coinvolto nel metabolismo epatico e nella regolazione dell'equilibrio idrico delle cellule (osmolita). |
Isolata nel 1866 dalla barbabietola (da cui il nome) | Dosi molto elevate da integratori possono causare disturbi gastrointestinali e un caratteristico odore corporeo di pesce. Dosi molto elevate da integratori possono causare disturbi gastrointestinali e un caratteristico odore corporeo di pesce. |
Può contribuire, insieme ad altri fattori, a un aumento dell'omocisteina nel sangue se la dieta è molto povera di betaina e folati insieme. Può contribuire, insieme ad altri fattori, a un aumento dell'omocisteina nel sangue se la dieta è molto povera di betaina e folati insieme. |
Supporta la funzione epatica e la regolazione dell'equilibrio idrico cellulare. Supporta la funzione epatica e la regolazione dell'equilibrio idrico cellulare. |
Germe di grano barbabietola spinaci +1 altriquinoa |
| Amminoacidi e Derivati | Creatina | Composto azotato naturalmente presente nei tessuti muscolari di carne e pesce, importante per il rapido rifornimento di energia durante sforzi brevi e intensi. Composto azotato naturalmente presente nei tessuti muscolari di carne e pesce, importante per il rapido rifornimento di energia durante sforzi brevi e intensi. |
Isolata nel 1832 dall'estratto di carne (da cui il nome, dal greco 'kreas') | Dosi molto elevate da integratori, non raggiungibili con la sola dieta, sono state associate in rari casi a un maggiore carico per i reni in soggetti già predisposti. Dosi molto elevate da integratori, non raggiungibili con la sola dieta, sono state associate in rari casi a un maggiore carico per i reni in soggetti già predisposti. |
Le diete completamente prive di carne e pesce (vegane) comportano livelli naturalmente più bassi, compensati in parte dalla produzione endogena dell'organismo. Le diete completamente prive di carne e pesce (vegane) comportano livelli naturalmente più bassi, compensati in parte dalla produzione endogena dell'organismo. |
Supporta il rapido rifornimento di energia nei muscoli durante sforzi brevi e intensi. Supporta il rapido rifornimento di energia nei muscoli durante sforzi brevi e intensi. |
Carne rossa pesce (aringa salmone) |
| Amminoacidi e Derivati | Ergotioneina | Amminoacido solforato ad azione antiossidante unico nel suo genere, non prodotto dal corpo umano ma assorbito con la dieta e accumulato selettivamente nei tessuti che ne beneficiano di più. Amminoacido solforato ad azione antiossidante unico nel suo genere, non prodotto dal corpo umano ma assorbito con la dieta e accumulato selettivamente nei tessuti che ne beneficiano di più. |
Isolata nel 1909 dall'ergot della segale (da cui il nome) | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza conclamata identificata, ma bassi livelli sono oggetto di studio in relazione a diverse condizioni legate all'invecchiamento cellulare. Nessuna sindrome da carenza conclamata identificata, ma bassi livelli sono oggetto di studio in relazione a diverse condizioni legate all'invecchiamento cellulare. |
Forte azione antiossidante concentrata nei tessuti sottoposti a maggiore stress ossidativo; oggetto di crescente interesse scientifico come possibile 'vitamina longevità'. Forte azione antiossidante concentrata nei tessuti sottoposti a maggiore stress ossidativo; oggetto di crescente interesse scientifico come possibile 'vitamina longevità'. |
Funghi (soprattutto porcini e shiitake) fegato alcuni cereali integrali |
| Amminoacidi e Derivati | Glutatione | Il principale antiossidante prodotto naturalmente dall'organismo, presente anche in alcuni alimenti freschi, importante per la protezione cellulare e la disintossicazione epatica. Il principale antiossidante prodotto naturalmente dall'organismo, presente anche in alcuni alimenti freschi, importante per la protezione cellulare e la disintossicazione epatica. |
Isolato nel 1888 dal lievito | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotto anche dall'organismo. Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotto anche dall'organismo. |
Protegge le cellule dallo stress ossidativo e supporta i processi di disintossicazione del fegato. Protegge le cellule dallo stress ossidativo e supporta i processi di disintossicazione del fegato. |
Asparagi avocado spinaci crudi +1 altriaglio |
| Amminoacidi e Derivati | Taurina | Amminoacido solforato non essenziale (il corpo lo produce, ma anche da fonti alimentari), presente in concentrazioni elevate nel tessuto muscolare e nervoso. Amminoacido solforato non essenziale (il corpo lo produce, ma anche da fonti alimentari), presente in concentrazioni elevate nel tessuto muscolare e nervoso. |
Isolata nel 1827 dalla bile del toro (da cui il nome, taurus) | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da bevande energetiche concentrate sono oggetto di monitoraggio, soprattutto se associate a caffeina. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da bevande energetiche concentrate sono oggetto di monitoraggio, soprattutto se associate a caffeina. |
Possibili effetti su funzione cardiaca e visiva nei casi di carenza severa, rara nell'uomo con dieta onnivora. Possibili effetti su funzione cardiaca e visiva nei casi di carenza severa, rara nell'uomo con dieta onnivora. |
Supporta la funzione cardiovascolare e la salute della retina. Supporta la funzione cardiovascolare e la salute della retina. |
Carne pesce frutti di mare +1 altrimolluschi |
| Amminoacidi e Derivati | Triptofano | Amminoacido essenziale (non prodotto dall'organismo, va assunto con la dieta), precursore della serotonina e della melatonina. Amminoacido essenziale (non prodotto dall'organismo, va assunto con la dieta), precursore della serotonina e della melatonina. |
Isolato nel 1901 dalla caseina del latte | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Alterazioni dell'umore e del sonno, essendo precursore diretto di serotonina e melatonina. Alterazioni dell'umore e del sonno, essendo precursore diretto di serotonina e melatonina. |
Precursore della serotonina (regolazione dell'umore) e della melatonina (regolazione del sonno). Precursore della serotonina (regolazione dell'umore) e della melatonina (regolazione del sonno). |
Tacchino pollo latte +2 altrisemi di zucca cioccolato fondente |