🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-Esanolo C6H14O |
Alcol-OH | Isolato dall'erba appena tagliata | Verde / Erbaceo | Innocuo | Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Erba appena tagliata alcuni frutti non ancora maturi Zucchine crude +1 altrifagiolini freschi |
| cis-3-Esenale (alcol delle foglie) C6H10O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Erba tagliata, foglie verdi schiacciate | — | Innocuo | Aldeide che si forma istantaneamente quando le foglie vegetali vengono danneggiate (tagliate o schiacciate), responsabile dell'intenso odore 'verde' che si sente falciando un prato. Aldeide che si forma istantaneamente quando le foglie vegetali vengono danneggiate (tagliate o schiacciate), responsabile dell'intenso odore 'verde' che si sente falciando un prato. |
— |
| Esanale C6H12O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dall'erba tagliata | Verde / Erbaceo | Non pericoloso | Aldeide responsabile del caratteristico odore 'verde' dell'erba appena tagliata e di molte verdure fresche. Aldeide responsabile del caratteristico odore 'verde' dell'erba appena tagliata e di molte verdure fresche. |
Erba tagliata olio d'oliva appena spremuto mela verde +3 altriZucchine crude fagiolini freschi Sedano crudo |
| Mentone C10H18O |
Chetone | Isolato dall'olio essenziale di menta piperita | Mentolato / Fresco | Innocuo | Chetone terpenico che accompagna il mentolo nell'olio essenziale di menta piperita, contribuendo alla sua nota fresca ed erbacea. Chetone terpenico che accompagna il mentolo nell'olio essenziale di menta piperita, contribuendo alla sua nota fresca ed erbacea. |
Menta piperita |
| Apiolo C12H14O4 |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dai semi di prezzemolo | Verde / ErbaceoSpezia | Nocivo | Composto fenolico presente nell'olio essenziale di prezzemolo. Storicamente usato in preparati concentrati non alimentari, ad alte dosi può risultare epatotossico; nelle quantità presenti nel prezzemolo consumato come alimento non comporta rischi. Composto fenolico presente nell'olio essenziale di prezzemolo. Storicamente usato in preparati concentrati non alimentari, ad alte dosi può risultare epatotossico; nelle quantità presenti nel prezzemolo consumato come alimento non comporta rischi. |
Prezzemolo aneto |
| Carvacrolo C10H14O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dall'olio essenziale di origano | SpeziaPiccante / Pungente | Innocuo | Fenolo monoterpenico responsabile della nota pungente e speziata caratteristica dell'origano; studiato anche per le sue proprietà antimicrobiche naturali. Fenolo monoterpenico responsabile della nota pungente e speziata caratteristica dell'origano; studiato anche per le sue proprietà antimicrobiche naturali. |
Origano timo santoreggia +1 altriOrigano |
| Estragolo C10H12O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dalle foglie di dragoncello | SpeziaVerde / Erbaceo | Nocivo | Composto fenolico (etere) presente in basilico e dragoncello. Alcuni studi tossicologici su animali hanno sollevato cautele sull'uso a dosi molto elevate; l'EFSA ne raccomanda un consumo moderato tramite la normale alimentazione, senza integratori concentrati. Composto fenolico (etere) presente in basilico e dragoncello. Alcuni studi tossicologici su animali hanno sollevato cautele sull'uso a dosi molto elevate; l'EFSA ne raccomanda un consumo moderato tramite la normale alimentazione, senza integratori concentrati. |
Dragoncello (estragone) basilico finocchio +3 altrianice Basilico finocchi |
| Timolo C10H14O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dall'olio essenziale di timo | SpeziaMentolato / Fresco | Non pericoloso | Fenolo monoterpenico responsabile dell'aroma caratteristico del timo, con riconosciute proprietà antisettiche naturali. Fenolo monoterpenico responsabile dell'aroma caratteristico del timo, con riconosciute proprietà antisettiche naturali. |
Timo origano Timo (se presente) +1 altriorigano |
| Alfa-umulene C15H24 |
Terpeni | Isolato dal luppolo | Legnoso / ResinosoVerde / Erbaceo | Innocuo | Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina. Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina. |
Luppolo basilico coriandolo |
| Citronellale C10H18O |
Terpeni | Isolato dalla citronella | AgrumatoVerde / Erbaceo | Innocuo | Monoterpene aldeidico responsabile della nota agrumata della citronella, utilizzato anche come repellente naturale per insetti; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Monoterpene aldeidico responsabile della nota agrumata della citronella, utilizzato anche come repellente naturale per insetti; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Citronella lemongrass |
| Farnesene C15H24 |
Terpeni | Isolato dalla buccia della mela | Verde / ErbaceoFruttato | Innocuo | Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti. Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti. |
Buccia di mela Mele golden mele renette |
| Mircene C10H16 |
Terpeni | Isolato dal luppolo | Verde / ErbaceoLegnoso / Resinoso | Innocuo | Monoterpene molto diffuso in natura, contribuisce alla nota verde ed erbacea del luppolo e alla componente fruttata del mango non ancora maturo. Monoterpene molto diffuso in natura, contribuisce alla nota verde ed erbacea del luppolo e alla componente fruttata del mango non ancora maturo. |
Luppolo mango timo +2 altrialloro birra |
| Umulone C21H30O5 |
Terpeni | Isolato dai coni del luppolo | Amaro / Aromatico | Innocuo | Acido amaro (alfa-acido) del luppolo, responsabile insieme ai suoi derivati dell'amaro caratteristico della birra; durante la bollitura si trasforma parzialmente in iso-umulone, ancora più amaro. Acido amaro (alfa-acido) del luppolo, responsabile insieme ai suoi derivati dell'amaro caratteristico della birra; durante la bollitura si trasforma parzialmente in iso-umulone, ancora più amaro. |
Luppolo birra |