🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-Esanolo C6H14O |
Alcol-OH | Isolato dall'erba appena tagliata | Verde / Erbaceo | Innocuo | Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Erba appena tagliata alcuni frutti non ancora maturi Zucchine crude +1 altrifagiolini freschi |
| cis-3-Esenale (alcol delle foglie) C6H10O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Erba tagliata, foglie verdi schiacciate | — | Innocuo | Aldeide che si forma istantaneamente quando le foglie vegetali vengono danneggiate (tagliate o schiacciate), responsabile dell'intenso odore 'verde' che si sente falciando un prato. Aldeide che si forma istantaneamente quando le foglie vegetali vengono danneggiate (tagliate o schiacciate), responsabile dell'intenso odore 'verde' che si sente falciando un prato. |
— |
| Esanale C6H12O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dall'erba tagliata | Verde / Erbaceo | Non pericoloso | Aldeide responsabile del caratteristico odore 'verde' dell'erba appena tagliata e di molte verdure fresche. Aldeide responsabile del caratteristico odore 'verde' dell'erba appena tagliata e di molte verdure fresche. |
Erba tagliata olio d'oliva appena spremuto mela verde +3 altriZucchine crude fagiolini freschi Sedano crudo |
| Fenilacetaldeide C8H8O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolata dal fiore di giacinto | FlorealeDolce | Innocuo | Aldeide dal profumo floreale intenso naturalmente presente nel fiore di giacinto; si forma anche durante la cottura di alcuni alimenti per degradazione dell'amminoacido fenilalanina (reazione di Strecker); riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide dal profumo floreale intenso naturalmente presente nel fiore di giacinto; si forma anche durante la cottura di alcuni alimenti per degradazione dell'amminoacido fenilalanina (reazione di Strecker); riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Fiore di giacinto alimenti cotti/tostati Miele |
| Acetato di esile C8H16O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla mela | Fruttato | Innocuo | Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera. Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera. |
Mela pera Mele +1 altripere |
| 2-Metossi-5-metilpirazina C6H8N2O |
Pirazinaaromatico =N- | Isolato dal peperone verde | Verde / Erbaceo | Non pericoloso | Pirazina percepibile a concentrazioni molto basse, responsabile della caratteristica nota verde e vegetale del peperone. Pirazina percepibile a concentrazioni molto basse, responsabile della caratteristica nota verde e vegetale del peperone. |
Peperone verde piselli Peperoni verdi +1 altriPeperoncini piccanti |
| Farnesene C15H24 |
Terpeni | Isolato dalla buccia della mela | Verde / ErbaceoFruttato | Innocuo | Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti. Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti. |
Buccia di mela Mele golden mele renette |
| Mircene C10H16 |
Terpeni | Isolato dal luppolo | Verde / ErbaceoLegnoso / Resinoso | Innocuo | Monoterpene molto diffuso in natura, contribuisce alla nota verde ed erbacea del luppolo e alla componente fruttata del mango non ancora maturo. Monoterpene molto diffuso in natura, contribuisce alla nota verde ed erbacea del luppolo e alla componente fruttata del mango non ancora maturo. |
Luppolo mango timo +2 altrialloro birra |
| Nerolidolo C15H26O |
Terpeni | Isolato dalla buccia degli agrumi | FlorealeLegnoso / Resinoso | Innocuo | Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. |
Buccia di alcuni agrumi zenzero gelsomino +3 altritè verde Mandarini tè |
| Ossido di rosa C10H18O |
Terpeni | Isolato dall'olio essenziale di rosa | Floreale | Innocuo | Composto dall'aroma floreale intenso percepibile a concentrazioni molto basse, contribuisce alla nota caratteristica della rosa e, insieme ad altri composti, al profumo esotico del litchi. Composto dall'aroma floreale intenso percepibile a concentrazioni molto basse, contribuisce alla nota caratteristica della rosa e, insieme ad altri composti, al profumo esotico del litchi. |
Rosa litchi |