🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Aflatossine | Micotossine prodotte da muffe del genere Aspergillus che possono svilupparsi su cereali, frutta secca e legumi conservati in condizioni di calore/umidità non corrette. Micotossine prodotte da muffe del genere Aspergillus che possono svilupparsi su cereali, frutta secca e legumi conservati in condizioni di calore/umidità non corrette. |
Scoperte nel 1960 nel Regno Unito dopo la morte di migliaia di tacchini ('Turkey X disease') | CancerogenoMTA (rischio microbiologico) | Fra le sostanze naturali più cancerogene conosciute (in particolare per il fegato); l'ingestione acuta di grandi quantità può causare anche tossicità epatica severa. Fra le sostanze naturali più cancerogene conosciute (in particolare per il fegato); l'ingestione acuta di grandi quantità può causare anche tossicità epatica severa. |
Conservare cereali e frutta secca in luogo asciutto e fresco, scartare alimenti con muffe visibili, rispettare le scadenze. Conservare cereali e frutta secca in luogo asciutto e fresco, scartare alimenti con muffe visibili, rispettare le scadenze. |
Arachidi pistacchi mandorle +8 altrimais spezie conservate in ambiente umido Arachidi tostate anacardi mandorle dolci secche pistacchi noci secche nocciole secche |
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Deossinivalenolo (DON) | Micotossina prodotta da funghi del genere Fusarium che infettano i cereali in campo, soprattutto in condizioni climatiche umide. Micotossina prodotta da funghi del genere Fusarium che infettano i cereali in campo, soprattutto in condizioni climatiche umide. |
Isolato per la prima volta dal grano infetto da Fusarium in Giappone negli anni '70 | TossicoMTA | Note anche come 'vomitossina': causa nausea, vomito e disturbi gastrointestinali; a lungo termine può interferire con il sistema immunitario. Note anche come 'vomitossina': causa nausea, vomito e disturbi gastrointestinali; a lungo termine può interferire con il sistema immunitario. |
L'UE fissa limiti massimi nei cereali e derivati; buone pratiche agricole e di stoccaggio ne riducono la formazione. L'UE fissa limiti massimi nei cereali e derivati; buone pratiche agricole e di stoccaggio ne riducono la formazione. |
Grano orzo mais +11 altrifarina pasta birra Farina di frumento pasta pane birra cereali Orzo farro semola |