🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Metil-2-piridilchetone C7H7NO |
Chetone | Isolato dal caffè tostato | Tostato / Caramellato | Non pericoloso | Chetone azotato responsabile del caratteristico aroma tostato dei popcorn appena scoppiati. Chetone azotato responsabile del caratteristico aroma tostato dei popcorn appena scoppiati. |
Caffè tostato popcorn |
| 2-Acetil-1-pirrolina C5H9NO |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolata dal riso basmati | Tostato / Caramellato | Innocuo | Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. |
Riso basmati riso jasmine crosta di pane appena sfornato |
| 2-Furilmetantiolo C5H6OS |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dal caffè tostato | Tostato / Caramellato | Non pericoloso | Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma di caffè appena tostato. Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma di caffè appena tostato. |
Caffè tostato |
| 2-Metossi-3-metilpirazina C6H8N2O |
Pirazinaaromatico =N- | Isolato dalla patata cruda | Terroso / MuffitoVerde / Erbaceo | Non pericoloso | Pirazina che contribuisce alla nota tostata caratteristica della nocciola e di altra frutta secca tostata. Pirazina che contribuisce alla nota tostata caratteristica della nocciola e di altra frutta secca tostata. |
Patata cruda piselli crudi Patate crude |